雞蛋灌餅起源于柯南信陽的特色小吃。深受當地人民的喜愛。這種美食因為有蛋有面有雞蛋，營養非常均衡，口感、口味非常好，所以後面不僅在當地享有盛名，全國各地熱門小吃中也享有一定的位置。剛開始認識這種面食小吃時，總是把它跟手抓餅搞混。還以為手抓餅就是雞蛋灌餅，隻不過叫法不一樣。它們的外觀跟使用材料非常相似。但是它們的口感跟制作工序都是完全不一樣的。

這次要分享的就是雞蛋灌餅的做法比較簡單，屬于家常做法。很多朋友做這個餅遇到最多的問題就是鼓不起來，或者是烙的餅很硬。想要餅鼓起來最好的就是做一個阻隔層，一般都是加油酥，那擀面的手法就非常重要了。如果擀不勻它就會導緻一半鼓起另一半塌陷。多做 幾次練習一下就可以了。烙餅硬是因為在烙至的時候花大量時間去烙，時間長水分流失餅就發硬，所以一定要速戰速決，不要貪心加太多雞蛋液。

這次的餅餅皮酥脆，雞蛋鮮美四溢。吃的時候可以直接吃，或者加入一些青菜、火腿腸、刷個蘸醬等等，簡單一做味道都非常棒。這道簡單好做的雞蛋灌餅，一包一擀，個個都鼓大泡，喜歡的朋友不要錯過了。一張餅配一個雞蛋，營養豐富味道好哦！下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

300克面粉，3克鹽，160毫升溫水，15毫升食用油。

油酥：20克面粉，20毫升熱油。

雞蛋液：4個雞蛋，一把蔥花，适量鹽，适量胡椒粉。

【制作步驟】

1.300克面粉放入盆中，加入3克鹽增加面粉筋性。然後用160毫升溫水和面 ，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。

2.倒入15毫升食用油， 再下手和成面團。剛開始比較難揉光滑，揉成團之後蓋上蓋子，松弛10分鐘。

3.時間到了之後再下手揉成表面光滑的面團。蓋上蓋子，醒面30分鐘。

4.醒面時間做個油酥。20克面粉放入碗中，淋入滾燙的20毫升熱油。攪拌均勻就可以了。

5.醒好的面團不用揉，直接取出來搓成長條。然後分成四等份。

6.把每一份都整理成圓形。

7.稍稍按扁，用擀面杖擀成圓形面片。

8.往面片上塗抹上一層油酥，這樣鼓起的關鍵。

9.然後把它包起來，封緊一點。

10.接着收口朝下，稍稍按成餅狀。

11.用 擀面杖擀成圓形餅狀。注意擀的時候不要破皮了，不然鼓不起來，會漏氣的。全部做好之後備用。

12.碗中磕入四個雞蛋，加一把蔥花，然後加入适量的鹽跟胡椒粉，攪打均勻就可以了。

13.起鍋倒油，開中火，下入餅坯，在餅坯表面刷一層油鎖住水分。先不要翻動它。

14.底部定型變色之後給它翻個面，很快它就會鼓起來。

15.鼓起之後用筷子戳一個洞，倒入适量的雞蛋液，也可以提前分好。

16.烙到稍微定型就給翻個面。

17.烙到雞蛋液不會流動全部熟透就可以出鍋了。

18.在表面刷上一層醬汁，配上幾根青菜，再加幾根腸，卷起來就可以了

小貼士：

1.擀的時候一定要兩面擀，不然擀不均勻。

2.灌餅的時候雞蛋餅不要加太多雞蛋液，一個的量就夠了。

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