刀削面
制作:1.取雪花粉500克加入清水200克和勻,放入壓面機反複壓制,取出和成表面光滑面團,饧發5分鐘,再依次反複揉3次,放置饧發箱饧2小時取出。2.用專用工具将面團削成48×0.6×0.2厘米長條,放入鍋内煮熟,撈出裝碗,搭配雜醬鹵即可。
雜醬鹵制作:1.豬前腿肉5千克切成肉丁;黃豆1千克放入鍋内煮熟撈出;将幹黃醬500克、甜面醬400克、黃豆醬200克混合,加入色拉油600克瀉開。2.鍋内倒入菜子油500克燒熱,放入豬肉丁小火煸炒,加入番茄醬200克、郫縣豆瓣醬100克炒香,倒入高度白酒100克,用老抽60克,鹽、雞粉各80克,白胡椒粉、花椒粉各20克,王守義十三香25克調味,倒入解開的幹黃醬、甜面醬、黃豆醬,小火熬20分鐘,再放入香蔥末600克、姜末300克、煮好的黃豆拌勻即可。
本文編輯:大Y
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!