俗話說“五味鹽為首，調和醋當先”，超市中各種品牌、各種包裝的醋，讓人眼花缭亂，怎麼才能選出最适合自己的醋呢？專家教您選好醋！

何麗 研究員

中國疾病預防控制中心營養與健康所

醋味調味汁與食醋

醋味調味汁是利用配制工藝生産的酸性液态複合調味料。食醋是通過發酵工藝，以糧食為原料的調味料，但食醋的營養價值與味道要優于酸性液态複合調味料。

如何挑選食醋？

挑選食醋分三步：

一看總酸數值，總酸數值要≥3.5克/100毫升，若小于這一标準，說明此瓶是品質比較一般的甜醋或調味汁。

二看産品标準号，要選産品标準代号為GB/T18187的産品，GB是國家标準，T是推薦，18187是食醋的标準。

三看産品類别，食醋分為固态發酵和液态發酵，固态發酵食醋是采用糧食發酵，發酵時間長，醋的香味濃，營養價值高，因此建議挑選固态發酵食醋。

食醋搖晃後泡沫越多品質越好？

食醋發酵的時間越長，産生的氨基酸與風味物質越多，有機物含量也越多，因此在搖晃後泡沫會産生的更多，更豐富，所以搖晃後起來的泡沫多且持久地不退的食醋質量會更好。

有機食醋真的物有所值嗎？

有機食醋是用有機認證的糧食作為原料發酵的，但它的營養價值與風味和其他普通的合格食醋不會存在很大差異。

如何挑選老陳醋？

用高粱和麸皮為原料，通過大麥和豌豆制成的大曲發酵而成的醋，稱為老陳醋。老陳醋随着發酵年份的增長，風味也會更醇、更濃厚。

挑選老陳醋分三步：

一看配料，一定是用高粱和麸皮作為原料，發酵用的大曲要由大麥和豌豆制成，除了鹽和香辛料沒有其他添加物。

二看産品标準号，可以選用山西地理标志産品的标準GB/T19777，也可以選用國标的GB/T18187。

三看總酸數值，總酸一定在6克/100毫升以上。

如何挑選香醋？

香醋在南方地區特别受歡迎，由糯米和大米釀制，并在釀造過程中會添白糖，鎮江香醋在香醋中最為出名。

挑選鎮江香醋分三步：

一看配料，選用糯米和大米為原料，以大豆和豌豆制成的大曲進行發酵，并添加有白糖和鹽。

二看總酸數值，總酸應在6克/100毫升以上。

三看産品标準号和産品類别，要認準産品标準号GB/T18623，以及固态發酵的産品類别。

關于醋的妙用的傳言

醋本身不光是一個調味品，在生活還有很多其他用途。

當味覺通過食酸性的食物傳到大腦後，舌頭對鹽的敏感性會下降，減少人體對鹽的依賴，因此在日常中可以用一些酸味 、辣味、香味減少對食鹽的依賴，達到減鹽的目的。

在正常環境中，滿屋子熏醋達不到殺死病原微生物，尤其是病毒、細菌的目的，反而會對人體上呼吸道形成刺激，加重上呼吸道症狀。

喝醋不能軟化血管，減少心腦血管疾病的發生需要通過健康的生活方式、均衡的膳食才更有作用。同時，有消化性潰瘍的人群喝醋保健，尤其是空腹喝醋，反而會加重病情。

黑豆本身不具有降血壓的功效，更不宜生吃。初期，血壓在不太高的情況下，可以通過控制飲食，加強體育鍛煉進行控制。

選好醋，吃好醋，正确用好醋！

健康提示：請出門戴口罩、勤洗手、多通風、少去人群密集處。

健康之路

《選一瓶好醋》

播出時間：2月10日 18:45

來源： 央視科教

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