夏天就要到了，天氣開始變得炎熱起來，每年的夏季是一年之中最适合吃糖水的時候。糖水除了去甜品店可以吃到，一般也會在家裡做。我們家經常會在家裡煲綠豆糖水、紅豆沙，銀豆百合糖水等。前面那兩道還好，可是銀耳糖水在家裡做就是沒有做得甜品店那麼好吃。決心要做出和甜品店一樣的味道，于是就在想該怎麼辦呢？

銀耳好處真的是多，銀耳潤肺特别好，尤其是疫情那段時間我們家就經常煲銀耳糖水。疫情好轉可以堂食後，在一次吃甜品的時候，糖水店的老闆無意中說漏嘴，銀耳不好喝是泡的方法不對，所以做出來的銀耳不好喝，難怪第一步都做錯了，當然口感自然就不好了。那麼現在讓小廚來告訴你，可能你做了這麼多年，也可能做錯了，接着往下看吧。

銀耳是我們經常用的，美容養顔壯骨的佳品，很多家庭都會食用。銀耳特别适合夏天吃，是一個養顔潤膚的好食材，夏天炎熱損傷津液，很容易引起胃陰不足，人就會容易感覺口幹舌燥，這個時候來上一碗用銀耳做的銀耳羹糖水，清爽可口，潤滑舒服。但是銀耳如果泡發不當的話，會對我們身體造成危害。比方說，浸泡過久，第一口感會下降，第二銀耳會産生一些有毒有害的物質，營養價值會大打折扣。

有很多人想早餐喝銀耳，會在前一晚提前泡發好，但是這樣不僅需要花費很長時間，還會造成銀耳的營養成分流失。不僅起不到滋補效果，反而會危害健康。其實，銀耳可以現吃現泡，銀耳提前三個小時浸泡，泡發的銀耳是最好的，這個時候泡發是呈半透明的一個狀态，口感也很不錯，營養價值也體現得最好。但是平時要是花三個小時泡發銀耳，又太浪費時間，那麼如何才能即省時省力，又能保留銀耳更多的營養價值，快速泡發銀耳呢？還是讓小廚來揭曉一下答案吧。

• 用熱水泡

在泡發銀耳的時候，很多人喜歡用熱水泡，其實用熱水泡不僅會影響口感，還會把銀耳裡面的膠質鎖住，這樣在煮的時候，膠質很難出來，銀耳屬于菌類物食物，高溫會使銀耳中的一些營養物質流失掉。

用冷水泡的銀耳會讓裡面膠質能夠更容易打開，而且通過讓銀耳慢慢吸收冷水不，使其慢慢泡發，營養成分也不會流失，在煮的時候也會變更更粘稠，一般用冷水泡需要三個小時左右。

因此，我們在泡發銀耳的時候，用冷水泡是最合适的。泡的時候是柄朝上，傘菌朝下（如上圖所示）。

兩分鐘即可泡發好，隻需借助一樣家家戶戶都有的一個工具——微波爐

首先取一個合适大小的碗，加入适量清水浸泡銀耳，這一步和正常泡銀耳一樣，将加好清水的銀耳放入微波爐中，普通加熱兩分鐘，兩分鐘後，銀耳就被完全泡發。用這種方法泡發的銀耳膨脹變軟，且彈性十足。

第一選擇優質的銀耳，好的食材是成功的關鍵，第二煮的時間

• 要根據它的生長環境，選擇朵大且成朵完整的銀耳。

• 不能買顔色太白的，太白會有硫磺熏過的，買的時候聞一下有沒有刺鼻的硫磺味，正常的芳香味，則證明是天然的。

• 放時間長的銀耳是脆的，陳的一年以年的銀耳完全已經沒有了韌性，如果水分過少，産生清脆的聲間，說明時間過長，水分脫了，要過保質期了。我們在選擇銀耳的時候要既有韌性又不是說太濕太幹，這樣銀耳的質量才有保證。

• 把銀耳泡發的很開，清洗的時候更幹淨，煮的時候要把它撕成小朵，這樣接觸面會更大，在煮銀耳的時候，要稍微煮的時間久一些，煮的時間夠久才能更容易出膠。建議用砂鍋，這樣持續恒衡時間比較久，在煮的時候的水要适量，但是不能過多或是過少。

要想喝到軟滑爽口的銀耳羹，而且還要保留更多的食品營養，泡銀耳時用冷水浸泡更營養，而且做出來的甜品口感也會更好。這是我從糖水店老闆那裡學到的，朋友們以後泡發銀耳的時候别再弄錯了，否則第一步弄錯了，既不出膠，還口感差。好了，就先寫到這裡，如果覺得對你有所幫助，請記得給我點贊，轉發哦，謝謝。

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