導語：炖魚湯，做好5個重要步驟，出鍋後湯白味道香，不發黑沒腥味

秋天一到，天氣越來越涼了，這時候不要隻知道多穿，還要在飲食上多上心，給家人多做些高營養的飯菜，增加營養提高免疫力，身體好了天氣再差也不怕。推薦大家在家多做魚湯，又滋補又暖身，秋季食用再好不過了，魚湯清淡不油膩，大人孩子都适合，如果您還沒開始做，那就趕緊給家人安排上，已過了秋分，寒意會更重，需要提前進補，别大意了。

魚湯好喝，可并不是人人都會做，一旦做不好，湯的腥味太重，讓人難以下咽，再有營養也沒人想喝。說到炖魚湯，我記得第一次做的經曆，專門買了活魚給孩子炖湯喝，但做好後顔色發黑，清湯寡水，聞起來還有很重的腥味，實在太失敗了，我自己見了都嫌棄就沒讓孩子喝。

後來很怕炖魚湯，想喝了也隻會到飯店裡點一份。直到有一次去朋友家吃飯，朋友做了魚湯，光看就知道很好喝，湯汁奶白濃稠，還散發着鮮香味，于是請教朋友後，才知道炖魚湯并不是把魚丢進鍋裡煮煮那麼簡單。

要想做好炖魚湯，需要做好5個重要步驟，出鍋後湯白味道香，不發黑沒腥味！

下面我來給大家分享一下5個重要步驟，謹記這“5點”，想要做好很容易，如果您也經常做不好，就快來學學吧，掌握好這些知識，再進行實踐，保準一次成功。

第一點，先處理魚本身

不管什麼魚都有腥味，這一點大家都知道，但想它炖好後無腥味，很多人隻知道用料去遮蓋腥味，這樣做并不完全對，比如有人明明放了很多生姜或者其它香料，卻炖不出香味濃郁的魚湯，其實主要問題是魚沒有處理幹淨。

因為腥味來源于魚，就要先處理魚本身。

要買活魚，現場殺好，帶回家後再仔細檢查魚鱗有沒有刮幹淨，魚鰓有沒有去幹淨，還有魚内髒、貼骨血、表面的粘液、腹内的黑膜，這些都是腥味來源，都要處理幹淨，沖洗幹淨。

第二點，炖魚前要先煎制

有人炖魚是直接把魚放進水裡炖，我曾經這麼做過，這樣做好的魚湯不僅不白，還腥味重，所以别再這麼做。

正确的做法是先煎再炖，經過煎制後，魚的腥味小了、炖煮時不易散，還會炖出奶白色。煎魚的時候要注意，先用生姜抹一下鍋面，一方面可以防粘，一方面可以去腥增香，魚下鍋之後不要碰觸，等煎定型且金黃後再翻面，這樣煎出的魚不破皮。

第三點，炖魚時要用熱水

炖魚時加什麼水，很多人習慣倒進涼水，這樣也可以炖魚，但是用了涼水炖魚，會出現魚肉發緊變柴，魚湯有腥味的情況，因為魚煎好之後是熱的，猛地加入涼水，魚肉會受到刺激，變得緊縮，從而魚肉會發柴，魚肉緊縮了也導緻營養無法容易水中，腥味也揮發不掉。

所以炖魚的時候要加入熱水，這樣更容易炖出奶白濃郁的湯汁，味道也更鮮香。還有加了水後要保持水面翻騰，這樣才可以炖出奶白色。

第四點，炖魚時不要亂加料

炖魚湯要的是清淡、湯色白淨，那麼炖煮時不要放太多亂七八糟的料，比如八角、花椒這些一律不要放，如果放了會影響鮮美的味道，因為它們的味道都太濃郁了。

炖魚湯時隻放生姜、蔥這兩樣就可以了，也可以搭配食材增加鮮味，比如白蘿蔔、荷包蛋、豆腐都很不錯。

另外八角不僅影響味道，還會影響色澤，會讓湯汁變黑，所以一定不能放。

第五點，炖魚時不要蓋鍋蓋

平常炖肉的時候，我們都會蓋上蓋子，這樣小火炖煮會讓肉更快熟透，可是炖魚的時候不能這麼做，這一點有的朋友不太注意，導緻魚湯難喝。

這是因為蓋上蓋子後腥味揮發不掉了，會留在湯裡腥味重，所以不蓋蓋子是對的。

謹記以上五點，炖魚湯就容易多了，次次都可以做出鮮美的湯汁，軟嫩的魚肉，不知道您學會了嗎？我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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