饅頭，已經成為人們日常生活中的主要食品，很多人都會做。我們自己做饅頭時，做少了又擔心不夠吃，做多了又不知道怎樣保存才能保持饅頭松軟，像剛剛蒸出來的一樣新鮮好吃，不知道怎麼做才好。

在家裡做饅頭，主要是用小麥面粉，膨松劑(如老面、小蘇打、高活性幹酵母等)和水，饅頭冷了後，如果吃不完，會很快變幹、變硬；我做饅頭時，會加一點白糖、食鹽和食用油，饅頭冷了後，變幹、變硬的速度就會慢一些，但也隻能多放一天。為什麼饅頭冷了後會變幹、變硬？很多人都不知道真正的原因。自己做的饅頭吃不完，為什麼千萬不能放冰箱冷藏？不放冰箱冷藏又放哪裡呢？

自己做的饅頭吃不完，千萬不能放冰箱冷藏，教你饅頭正确保存方法

饅頭表面變幹、變硬

饅頭冷了後，發生的主要變化是表面水分蒸發，導緻饅頭幹縮(幹硬)。因此，饅頭冷了後，要進行簡易包裝，即用保鮮袋或保鮮盒裝好，紮緊袋口，可防止饅頭表面水分蒸發幹縮、變硬。

饅頭内部變幹、變硬

饅頭冷了後，饅頭中直鍊澱粉的水分被面筋吸收，直鍊澱粉慢慢失水硬化，使饅頭由松軟變幹、變硬，沒有剛出籠時的饅頭松軟。饅頭内部變幹、變硬，人體不易消化吸收。因此，對于胃腸道功能不好的人，不要吃變幹、變硬的饅頭。

熱饅頭(60℃以上)中的直鍊澱粉不會硬化，但饅頭不可能長時間放在高溫環境中，随着溫度的下降，饅頭中的直鍊澱粉硬化，使饅頭沒有剛出籠時松軟。

為了延長饅頭存放時間，我的辦法是：做饅頭時，加一點白糖、食鹽和食用油，饅頭冷了後，變幹、變硬的速度就會慢一些，但也隻能多放一天。理由是：白糖、食鹽的保水性好；食用油有疏水性，可防止水分流失。因此，饅頭冷了後，變幹、變硬的速度就會慢一些，可使饅頭在常溫下多放一天，蒸熱後，也和剛剛蒸出來的饅頭一樣新鮮好吃。白糖、食鹽和食用油添加比例：100克面粉加3克白糖、0.2克食鹽、3克食用油。

自己做的饅頭吃不完，千萬不能放冰箱冷藏，教你饅頭正确保存方法

饅頭中直鍊澱粉硬化最快的溫度

根據經驗數據，饅頭中直鍊澱粉硬化最快的溫度為2℃~4℃。

家用冰箱冷藏室的溫度

家用冰箱冷藏室的溫度一般為1℃~8℃，把饅頭放冰箱冷藏，饅頭中直鍊澱粉硬化，饅頭很快就會變幹、變硬。因此，自己做的饅頭吃不完，千萬不能放冰箱冷藏。

直鍊澱粉不硬化的溫度

根據經驗數據，當溫度降到零下20℃，饅頭中的直鍊澱粉不會硬化。理由是：在零下20℃，饅頭中直鍊澱粉吸收的水分已經變成微小的冰晶，直鍊澱粉不會失水硬化，饅頭不會變幹、變硬。

家用冰箱冷凍室溫度

一般家用冰箱冷凍室溫度在零下18℃以下，因此，自己做的饅頭吃不完，用保鮮袋或保鮮盒裝好後，放入冰箱冷凍室存放。為了防止饅頭之間粘連，要單個的把饅頭包好，再裝入保鮮袋或保鮮盒後，放入冰箱冷凍室存放，可以存放一個星期左右。如果需要更長時間存放，由于沒有添加延緩饅頭變硬的食品添加劑，因此，饅頭的口感會慢慢變差。

放冰箱冷凍室存放的饅頭，要吃的話，可以前一天晚上從冷凍室取出放冷藏室解凍，第二天早上取出，用微波爐加熱或蒸熱後食用，和剛剛蒸出來的饅頭一樣新鮮好吃。

自己做的饅頭吃不完，千萬不能放冰箱冷藏，教你饅頭正确保存方法

1、自己做的饅頭吃不完，饅頭冷了後，用保鮮袋或保鮮盒裝好，在常溫下存放1天，微波爐加熱或蒸熱後，和剛剛蒸出來的饅頭一樣新鮮好吃。

2、自己做饅頭時，加一點白糖、食鹽和食用油，饅頭冷了後，用保鮮袋或保鮮盒裝好，在常溫下存放2天，微波爐加熱或蒸熱後，和剛剛蒸出來的饅頭一樣新鮮好吃。

3、自己做的饅頭吃不完，饅頭冷了後，把饅頭用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷藏室保存，饅頭很快就會變幹、變硬。

4、自己做的饅頭吃不完，饅頭冷了後，把饅頭用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍室保存一個星期左右，微波爐加熱或蒸熱後，和剛剛蒸出來的饅頭一樣新鮮好吃。

我是@60後食品人，專注食品科技，喜歡爬山。@今日頭條青雲計劃

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