有這樣一種食材千變萬化，可以融入各大菜系，也融入廣大百姓的每日生活，它就是我們熟悉的——雞蛋。

因為雞蛋的膽固醇含量比較高，因此受到一些争議，有人把它當作營養品來食用，但也有人擔心會影響血管健康，所以對于雞蛋的議論很多。

近日，有一項關于雞蛋的研究表明，吃太多雞蛋，或許真的不利于健康，有沒有科學依據，我們來了解一下。

随訪14年，研究團隊表明：每周吃雞蛋超過6個，對健康有影響嗎？

對于每周吃雞蛋的個數與死亡風險以及心血管病發病風險之間的關系，現在每個人的言論也是各不相同。

5月5日，中國農業大學學者聯合國内多家醫院研究人員發表的一項14年随訪研究表明，每周吃雞蛋超過6個會增加全因死亡風險，就算是很瘦的人也存在一定的風險，體重指數≥ 21.2 kg/m2風險概率更高。

研究中顯示，每周吃6個以下雞蛋，是最适合健康的個數。

這項研究是從2003~2005年從安徽農村地區納入9885名成年人，平均随訪14.1年，最終9444人納入分析。在研究期間，有814人死亡。

在雞蛋攝入量不同（每周6個）的三個組中，受試者的體重指數、血脂指标無明顯差别。

研究對象平均體重指數為21.6 kg/m2，超重或肥胖（體重指數>24 kg/m2）者僅占17.3%。

經過研究結果顯示，每周吃雞蛋≤6個的人和每周吃雞蛋>6個人，全因死亡風險增加35%。

之前有些研究顯示，吃雞蛋會升高總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，以及導緻低密度脂蛋白膽固醇顆粒增大。但在該項研究中，不同雞蛋攝入量組的總膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇水平沒有差别。

為什麼雞蛋會一直充滿争議？

美國曾經發表了一篇雜志，如果攝入過多的雞蛋會影響血管類疾病，我國對進3萬心腦血管健康人群進行研究發現，每天吃一個雞蛋不會增加心腦血管疾病的發病率。

到現在為止，我們并不知道每天所食用的食物中膽固醇量多少才能影響着身體健康，如果每天的膽固醇含量小于300毫克，隻是盯着雞蛋當中的膽固醇含量，相比較還不如去注重調整整體的飲食結構。

在保證身體營養攝入，正常的情況下，雞蛋使用不超過7個，其實當蛋白質攝入量較少時，到時候每周多吃2個雞蛋，也是沒有問題的。

對于兒童孕婦，他們對于蛋白質的需求量，可能比正常人要多一些，每天吃一到兩個雞蛋也是可以的，但是對于肥胖的患者來說，每周吃兩到四個雞蛋就可以。

雞蛋雖好，但是大家在吃的時候，這3個小錯誤最好不要犯

——食用雞蛋過量

雖然雞蛋的營養價值很高，但并不是吃得越多越好，每天食用一個最好兩個也可以，但不要過度。

——吃生雞蛋

可能每天重複吃一種模式的雞蛋，會感覺比較乏味，所以就會想要換着花樣吃，比如吃生雞蛋或者開水沖雞蛋……

其實雞蛋當中含有大量的細菌，沒有完全煮熟或者直接吃生雞蛋，就會使這些細菌和病毒進入到身體當中造成感染，所以大家在吃雞蛋的時候，一定要保證雞蛋完全熟透才可以吃，避免被細菌感染。

——不吃蛋黃

有些人覺得蛋黃比較噎人，所以在吃雞蛋的時候會選擇隻吃蛋清将蛋黃留下，其實蛋黃當中的營養價值是非常高的，想要真正吸收雞蛋當中的養分，就要蛋清和蛋黃一同吃，不要再分開吃了。

關于雞蛋的認知誤區

1、土雞蛋價格貴，所以營養價值更高？

在營養價值含量上來說土雞蛋和普通雞蛋的蛋白質、鈣、鐵、磷等主要營養物質的含量，并沒有太大的區别，隻能說土雞蛋中的脂肪含量，比普通雞蛋略高處約1%，膽固醇的含量也稍微高一點。

2、生吃雞蛋營養吸收更好？

雞蛋清中含有抗生物素蛋白，吃生吃雞蛋生物素沒有被滅活，會影響生物素（維生素B7）的吸收，長期食用會導緻肌肉疼痛、皮炎等症狀，影響健康。吃生吃雞蛋還有可能吃進雞蛋裡的細菌，容易造成腹瀉等消化道症狀。

3、雞蛋過敏不當回事？

雞蛋過敏不是小事，要引起重視提高警惕。一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明，8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上，對于剛開始給孩子吃雞蛋的家長，可以先給孩子吃一點蛋白，不過敏之後再慢慢添加。

雞蛋過敏者除了不吃雞蛋之外，還要注意購買的食品中是否添加雞蛋；一般食品标簽上都會提醒标注“含有雞蛋或其他緻敏物質”要自己查看産品的配料表。

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