大家好，很多朋友反映在家用電餅铛制作的油酥餅外皮特别幹硬，起層效果也不好。其實，主要就是在一些細節上不夠仔細。

今天就和大家分享一下我個人制作油酥餅的心得，記住關鍵兩點，在家用電餅铛或平底鍋也可以做出層層酥脆的小酥餅，這個配方比例适合多種糕點的外皮制作，喜歡的一定要收藏！

【所需食材如下】

水油皮制作：面粉、水、油

油酥面制作：面粉、油

餡料：白糖、黑芝麻、面粉

【制作步驟如下】

第一步：制作水油皮。

準備300克面粉，加入140～150毫升清水，攪拌成絮狀，然後淋上20克食用油，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒40分鐘。

新手制作水油皮，面要和的稍硬一點，因為後邊要多次擀面，太軟的話，水油皮和油酥面會粘在一起，破壞層次，影響起層效果。而且水多的話，想要把表皮烙酥脆就需要延長烙至時間，烙出來後不但達不到内部柔軟的效果，還會因長時間的烙至變硬。

第二步：制作油酥面。

另準備150克面粉，加入75克食用油，攪拌均勻，然後用手搓酥，搓酥可以讓面粉和油快速融合均勻，制作出來的油酥面才會細膩，對起層的效果也有一定的影響。

油酥搓均勻以後，整理成團，同樣蓋好，醒40分鐘。

其實制作油酥最好選用豬油，但是很多人接受不了，油酥餅的保質期很長，經常會一次多做一些，當做零食來吃，很多人想到是豬油制作的就沒有胃口了。

第三步：制作餡料。

小碗中加入白糖、黑芝麻、面粉，混合均勻就可以了。一般100克白糖，放20克幹面粉。

這個餡料可以根據個人喜好自由選擇，紅豆、綠豆、棗泥都可以。如果不喜歡吃甜，還可以用花生芝麻和鹽做成鹹味的。

第四步：制作酥餅生坯。

饧面時間到了以後，取出面團，不用揉，整理成一個圓餅，把油酥團放到中間，包起來，收口處收緊，按壓平整。

案闆上撒适量幹面粉防沾，把包好的面團擀成長方形的面片，然後把面片向中間折疊，再次擀成長方形。

如圖像疊被子一樣疊起來。蓋好，醒十分鐘。這一步醒面主要為了面團容易擀開。也可以直接擀，但是面團的延展性不好，比較費力。

再次擀好後，從一端卷起來，切成大小均勻的劑子，我分了16個劑子，小一點熟的更快。

取一個劑子按扁，然後擀成包子皮一樣的厚度，放上糖餡，像包包子一樣包起來，最後用手按壓整理一下就可以了。

還有另一種包法，就是把切口朝上，在中間按一個窩，窩裡放糖餡，包起來，這樣包出來，表面是螺旋狀的。

第五步：烙餅。

電餅铛或平底鍋多刷油，放入酥餅。多刷油不容易烙糊，而且做出來外皮酥脆，裡面柔軟。

中小火慢烙，烙的過程中勤翻面，烙至兩面金黃，邊緣發白，有酥皮掉下來就是熟了。

像這種比較薄的大約八分鐘左右。

下圖我是做的蘋果酥，比較厚，我為了保持顔色，用最小火烙了16分鐘。

酥皮小餅就完成了，外面三層都特别酥，一碰就掉渣，裡面的不能直接接觸鍋，就比較柔軟了。大家喜歡的可以先收藏起來，有時間試試！有問題可以留言，歡迎大家分享評論！

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