雞蛋，是我們日常生活中的重要食材。

雞蛋價格親民，蛋白質等營養成分構成非常完美，而且烹饪方式又多種多樣，簡直是減肥者最追捧的食物之一。

不過，你真的會吃雞蛋嗎？關于雞蛋的疑惑，請接着往下看↓↓：

下面，脂玫樂高級營養師劉林華給大家解答了5個關于吃雞蛋的常識，看完就知道怎麼選擇和吃雞蛋了吧~

每天吃 1 個或多個雞蛋，并不會導緻心血管病風險增加。 雞蛋營養價值雖高，但就像其他食物一樣，也要注意飲食平衡，不要吃太多。 《中國居民膳食指南2016 》建議，在像奶、肉、魚蝦這些蛋白質類食物，都正常攝入的情況下，每周所吃的雞蛋不要超過7個。但是，如果平時飲食中奶、肉、魚蝦類蛋白質攝入不足，或是特别喜歡吃雞蛋，或是需要補充蛋白質，身體健康人群每天吃2-3個雞蛋，也是可以的。

蛋黃和蛋白都含有蛋白質、維生素和礦物質，但相對來說，蛋黃的營養價值更高一些。

有的人害怕膽固醇攝入高，會不吃蛋黃，因為雞蛋中所有的膽固醇都在蛋黃内，1個雞蛋黃約有200mg左右的膽固醇，但是，沒有證據表明飲食膽固醇多會導緻高血脂或心髒病。《中國居民膳食指南2016 》也取消了每天飲食中對膽固醇的限量。而且蛋黃的确是個“營養寶庫”，富含優質蛋白、對人體有利的單不飽和脂肪酸（油酸）、對大腦發育非常關鍵的卵磷脂、維生素 A/B1/B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，扔掉蛋黃，相當于損失了雞蛋大部分的營養。但膽囊炎患者，要少吃蛋黃。

土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食的雞。 很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測出來的數據并不支持這種推測。

比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土雞蛋與洋雞蛋營養價值相差并不大。但因為雞吃食的因素，土雞蛋會含有一些風味物質，會讓我們感覺味道更好。

從營養價值上看，普通白殼和紅殼雞蛋并沒有太大的區别。蛋殼的顔色，源于母雞子宮中腺體分泌和沉積的色素，這是多基因控制的性狀，主要取決于雞的品種（如雜交等）。

紅殼還是白殼，到怎麼選，自己喜歡哪種就選哪種，不必糾結。

雞蛋因為油煎溫度過高、水煮時間過長都會導緻維生素的損失，膽固醇也可能在高溫制作過程中發生結構變化，轉變成其他成分。

從營養價值角度來看，水煮蛋最優，蒸蛋和蛋花湯次之，煎雞蛋和炒雞蛋相對差一些。另外雞蛋烹饪前，一定要記得清洗外殼，做好的蛋制品一定不要隔夜，防止細菌繁殖，導緻食源性中毒。

雞蛋，是好食材，

希望大家都能吃得美味又健康。

專業内容供稿 劉潔

脂玫樂首席營養師

編輯：高潔

法務審核：洋洋

審核/校對：陳妮

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