雞蛋,是我們日常生活中的重要食材。
雞蛋價格親民,蛋白質等營養成分構成非常完美,而且烹饪方式又多種多樣,簡直是減肥者最追捧的食物之一。
不過,你真的會吃雞蛋嗎?關于雞蛋的疑惑,請接着往下看↓↓:
下面,脂玫樂高級營養師劉林華給大家解答了5個關于吃雞蛋的常識,看完就知道怎麼選擇和吃雞蛋了吧~
01、一天可以吃幾個雞蛋?每天吃 1 個或多個雞蛋,并不會導緻心血管病風險增加。 雞蛋營養價值雖高,但就像其他食物一樣,也要注意飲食平衡,不要吃太多。 《中國居民膳食指南2016 》建議,在像奶、肉、魚蝦這些蛋白質類食物,都正常攝入的情況下,每周所吃的雞蛋不要超過7個。但是,如果平時飲食中奶、肉、魚蝦類蛋白質攝入不足,或是特别喜歡吃雞蛋,或是需要補充蛋白質,身體健康人群每天吃2-3個雞蛋,也是可以的。
蛋黃和蛋白都含有蛋白質、維生素和礦物質,但相對來說,蛋黃的營養價值更高一些。
有的人害怕膽固醇攝入高,會不吃蛋黃,因為雞蛋中所有的膽固醇都在蛋黃内,1個雞蛋黃約有200mg左右的膽固醇,但是,沒有證據表明飲食膽固醇多會導緻高血脂或心髒病。《中國居民膳食指南2016 》也取消了每天飲食中對膽固醇的限量。而且蛋黃的确是個“營養寶庫”,富含優質蛋白、對人體有利的單不飽和脂肪酸(油酸)、對大腦發育非常關鍵的卵磷脂、維生素 A/B1/B2,還含有鈣、鐵、鋅等營養素,扔掉蛋黃,相當于損失了雞蛋大部分的營養。但膽囊炎患者,要少吃蛋黃。
土雞是指散養的,主要以蟲子、蔬菜和野草為食的雞。 很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好,但檢測出來的數據并不支持這種推測。
比較而言,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說,土雞蛋與洋雞蛋營養價值相差并不大。但因為雞吃食的因素,土雞蛋會含有一些風味物質,會讓我們感覺味道更好。
從營養價值上看,普通白殼和紅殼雞蛋并沒有太大的區别。蛋殼的顔色,源于母雞子宮中腺體分泌和沉積的色素,這是多基因控制的性狀,主要取決于雞的品種(如雜交等)。
紅殼還是白殼,到怎麼選,自己喜歡哪種就選哪種,不必糾結。
雞蛋因為油煎溫度過高、水煮時間過長都會導緻維生素的損失,膽固醇也可能在高溫制作過程中發生結構變化,轉變成其他成分。
從營養價值角度來看,水煮蛋最優,蒸蛋和蛋花湯次之,煎雞蛋和炒雞蛋相對差一些。另外雞蛋烹饪前,一定要記得清洗外殼,做好的蛋制品一定不要隔夜,防止細菌繁殖,導緻食源性中毒。
雞蛋,是好食材,
希望大家都能吃得美味又健康。
專業内容供稿 劉潔
脂玫樂首席營養師
編輯:高潔
法務審核:洋洋
審核/校對:陳妮
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