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黃皮每年差不多這個時候

就會成為水果檔超受歡迎的水果

但吃了這麼多年的你知不知道，

其實黃皮全身都是寶！

“饑食荔枝，飽食黃皮”，

衆所周知黃皮可以開胃消滞，

但是小小黃皮不止有這個功效！

不像常見的溫性水果荔枝、龍眼多吃上火

它性平，味酸、微苦、辛，

正如民間評價它是“正氣”水果一樣，

即使多吃也無妨，咳嗽感冒時也可盡管吃。

黃皮素有“果中之寶”之稱！

可以用來加工蜜餞、果脯、果醬、飲料等，

或者入菜，其葉、果和種子等還可入藥！

富含維生素C、有機酸、果膠、黃酮甙等成分，

有消食化痰、理氣鎮咳、消暑降火功效，

食積不化、胸隔滿痛、疝氣脹痛痰飲咳喘等病症。

将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，

連渣帶汁一并吞下，味雖有些苦，

但可以解暑、治療消化不良、胃脘飽脹，

口渴或感到頭腦悶熱不适時，

生津、止渴，且能預防中暑

如何挑選黃皮？

應選擇成熟度好，顔色鮮亮，

果皮幹淨無斑點完好的帶果柄的。

▽▽▽

# 圓粒果 #

果圓球形，有稱為冰糖甜黃皮的即屬此類。

此中又分為大粒種與小粒種兩類。

大抵汁多、味清甜者為優；

# 橢圓形果 #

果橢圓形。果形較大，

種子較多，味甜帶酸，品質中等；

# 闊卵形 #

形如雞心的稱雞心黃皮，

比圓粒種早熟，果較小，

通常有種子1粒，味清甜，品質優。

如果覺得黃皮很難以下咽

歎妹現在就來安利一下

黃皮的5種吃法！

▽▽▽

/ 黃皮果醬 /

熬成果醬酸酸甜甜，是蘸白切雞、鴨肉的好佐料，焖魚也是不錯的選擇。

主料：黃皮、白糖适量、鹽适量、水少量

主要做法：

1、把黃皮果肉剔除果核，果皮保留，一起打成醬。

2、把果肉果皮放進榨汁機，加入少量的水，打成果醬，加入适量的白糖和少量的鹽，小火慢慢熬煮，邊煮邊攪拌。

3、果醬越來越濃稠，熬到你喜歡的粘度就可以了。

4、晾涼裝進幹淨的瓶子裡，可以保存很久。

/ 黃皮蜜餞 /

将黃皮制成蜜餞，連皮帶肉可當零食直接食用，也可泡水當飲料喝。夏天喝黃皮水，還可預防中暑。

主料：黃皮2500g、冰糖750g

主要做法：

1、将黃皮的果子摘下，去除枝葉，用鹽輕輕揉搓，清洗幹淨後瀝幹水分，用蒸鍋蒸15分鐘左右，蒸至黃皮有些裂開，将吐出的果核剔除。

2、将黃皮倒入鍋中，加入冰糖，用中火煮至冰糖融化，再轉小火慢慢熬制，間中需攪拌，避免燒糊。

3、約煮兩個小時，煮到湯汁粘稠，黃皮軟糯就熄火，稍微涼卻後，将其裝罐密封保存。

4、可直接食用或泡水食用。

/ 黃皮鹹橘子姜鴨 /

酸酸甜甜的黃皮最适合入菜，這道菜在炎熱的夏天無疑是一道開胃的菜式。

主料：鴨子1/4隻、子姜100g、鹹橘4顆、鹽腌黃皮6顆、生抽半湯匙、高度白酒半湯匙、清水1杯、冰片糖1/4塊、花生油半湯匙

主要做法：

1、鹹橘、鹽腌黃皮去核後，加酒、醬油和冰片糖放入攪拌機打成醬。

2、熱鍋下油，油熱後放入鴨肉，皮朝下，煎至金黃。子姜切片後放入拌炒一下。

3、炒過的鴨子放入砂鍋，加入醬料和清水，大火燒開，中小火焖至收汁，大概20分鐘左右。

4、鴨肉取出，切成小塊，重新放入鍋内煮三兩分鐘，出鍋即可食用。

/ 黃皮汁秋刀魚 /

清香的黃皮汁不僅能去除油膩，還能提起人的食欲。

主料：秋刀魚500g、黃皮少許、油少許、青紅椒絲少許、姜少許、醬油少許；

主要做法：

1、秋刀魚洗淨，切小段，用小許鹽腌五分鐘。

2、熱鍋熱油，放入秋刀魚塊，中火煎至兩面煎成金黃色。

3、出鍋前，放入青紅椒絲、姜絲，再淋上少許醬油出鍋。

4、裝盤後，擠上一些黃皮汁，放上幾個黃皮即可。

/ 黃皮酒 /

黃皮還能用來釀酒，自制黃皮酒也非常簡單，步驟如下：

1、選8、9成熟度的黃皮果，清洗後自然晾幹，等表面沒有水珠倒入容器中，容器最好是陶罐，也可以是玻璃瓶。

2、抓起一把黃皮果使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在黃皮果上面，黃皮果和糖的比例是10∶2，即10斤黃皮果2斤白沙糖，糖是發酵的重要因素。

3、将容器密封，放在陰涼處發酵一個月左右，啟封後，撈出浮在上面的黃皮果皮，将汁液倒入玻璃容器中，就可以喝了。

最近的天氣，胃口都不怎麼好

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來源：石碁論壇、全球潮汕

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