南方地區一日三餐離不開稻米，但在加工過程中，一些營養成分損失嚴重，特别是抛光的精白米，營養價值有限，基本剩“胚乳”中的蛋白質和澱粉了，維生素、纖維素、礦物質含量均随着“精白”加工給丢掉了，最後導緻精白米在維生素和礦物質含量上比面粉、小米、玉米等糧食明顯要少。那麼，為了口感好、顔色白，“精白”加工有必要嗎？

深耕優質稻種植服務多年，農民種稻很辛苦，古詩雲：“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。随着社會的不斷發展，吃飽已不成問題了，更多是追求吃得好，吃好最重要的不是吃多貴多有營養的食物，而是吃上一口好飯，一口更營養、更香的米飯。此前寫了很多期優質稻品種，象牙香占、美香占2号、玉針香都是南方籼米中最高端的代表品種，産量不高，但米飯的口感、香味都是特優級的，很多有機綠色大米都是種這些品種，也很适合農民種點自己吃，忙了一年總要留點好米自己吃。這兩年，我們自己都是留嘉豐優2号、象牙香占、野香優航1573、桂野豐等優質稻米吃，每餐都能吃上好飯。

在日常烹饪中，我們如何讓米飯更營養，更香？首先，盡量不要選擇精白大米，農民宜吃自留稻谷加工的大米，一些城市朋友可在鄉下親戚家購米吃，或者換成其他營養價值更高的稻米産品，如糙米、胚芽米。

香米

糙米是稻谷去掉最外面的谷殼後得到的産品，胚芽米是經過一道碾磨把糙米外面的種皮去掉的産品，把米粒中的營養精華——谷胚完整保留下來了。糙米的優點是維生素B1、鉀、鎂和膳食纖維含量是精白米的3-5倍，缺點是膳食纖維高，煮飯時吸水慢，口感比較粗。胚芽米的優點是保留了谷胚中含有可溶性糖、優質蛋白質、大量的鋅元素、多種B族維生素和維生素E，和精白大米一樣很容易煮，隻是口感微微粗了一丁點兒，米飯顔色也不夠白。糙米、胚芽米因有完整的谷胚，經過浸種催芽是能夠發芽并生長的。

第二，加雜糧，如小米、燕麥粒、藜麥、高粱米、玉米糁、綠豆等，煮的米飯會更營養。北方人的“二米飯”就是大米、小米一起煮，小米的B族維生素、鉀、鎂元素都比精白大米高，能平衡谷物的營養；燕麥本身營養價值高，血糖指數低，對控制血糖、血脂非常好，與大米一起搭配，口感帶彈性，味道香濃。

第三，加配料，可以在煮飯時加入一些薯類塊、水果幹、堅果油籽等，隻要撒在上面就好，也不會很麻煩！有的也可以煮好飯再撒，如熟芝麻、松子仁、核桃碎。主要的作用是增加維生素、膳食纖維、礦物質，并帶來很多其他植物性保健成分。

吃一頓好飯在我看來，意義重大，不僅僅是填飽肚子，還要帶來的味覺和嗅覺上的“享受”。

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