豬油從不斷的诽謗聲中,漸漸的重回到大家的餐桌上,對于豬油的煉制,可以說各師各法,小鳴今天和朋友們分享的方式,是一位做私房菜朋友方式,他的做法和網上流傳的大多數做法不同,不用加水,不用油打底,不加鹽,不加八角,不加花椒,更沒有加入大蔥,而練出來的豬油不僅沒有腥味,食用時油膩感也十分的低,香氣十足。
周哥的做法不複雜,具體要點如下:
一、豬油闆要切小塊,一般以大拇指大小為宜(這樣方便出油,同時不容易糊了。)
二、燒開一鍋水,關火之後對切小塊的豬油闆焯水(這一步對于祛除腥味來說很重要。)
三、不要加水,不要加鹽,熱鍋下豬油闆,翻炒幾下讓豬油闆受熱均勻,然後便蓋上鍋蓋,關小火熬制,期間需要隔一到兩分鐘翻炒一次,在豬油闆出油的時候打開鍋蓋。
四、準備草果殼兩片、香葉兩片、生姜兩片(約2斤的豬油闆的量)加入豬油中,翻炒幾下,然後蓋上鍋蓋繼續小火熬制,直到熬制完成之後,關火濾過油渣,便可以了。
成品的豬油香味濃醇,香氣充盈,同時油膩感偏低,這種豬油是周哥炒芥蘭香甜的秘密所在,這種豬油用處很廣。
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