驢肉火燒是一種華北地區極為流行的小吃,火燒好不好,一看驢肉,二看火燒。驢肉應該是陳年老湯(熬制多年而成),加秘制佐料,大鍋炖制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。老驢的湯香,但肉不嫩。炖制過程也有比較高的要求,首先,要保證炖制質量。炖制的驢肉不能偷工減料,比如,不要放硝鹽,硝鹽過量對人體健康不利,也影響肉的味道。其次,要掌握好火候,有時候,您吃驢肉火燒有這樣的感覺,吃的驢肉不容易嚼爛,容易塞牙縫,這就跟驢肉煮的火候有關系,煮的好的驢肉,不管您的牙好不好,塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的炖制時間,但時間也不宜過長。最後,鹹淡适宜。煮的驢肉如果味過于淡,影響驢肉香味的散發。過鹹,影響我們的口味。吃驢肉最好的部位要根據每個人的口味與愛好不同選擇。一般說來,肋闆部位比較受歡迎,夾火燒的時候,少放一點肥的驢肉,更香。
還有,夾火燒時可以根據個人口味加上青椒,這樣吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好後,可以澆點湯,這樣更香了。
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