天氣漸熱，很多朋友開始熱衷在夜宵的時候弄上一份涼拌，麻辣口味的涼拌不僅開胃，而且十分符合初夏時分的味蕾。一份提及涼拌，便離不開用涼拌的紅油，紅油的質量，很大程度便決定了涼拌的口感，今天要介紹的這道秘制涼拌紅油，口味十分不錯，最重要的是它在使用千裡香這味香料的搭配上，十分借鑒學習，下面小鳴會為大家聊聊這紅油的産生過程。
千裡香最常與百裡香混淆，兩者的不同可以很直觀的做出判斷，這裡便不再多做贅述。千裡香的味道獨特，韌性十足，不容易被其他香味所掩蓋。在麻辣口味中可以和荜菝、砂仁、香砂、排香、丁香這些香料搭配，用于豐富後香的味覺。在傳統口味的搭配上，它和陳皮、甘草這些香料搭配，可以呼應出以桂皮、八角、小茴香構築的前香，在回口香氣上帶來更好的體驗。在制作今天介紹的這紅油時，千裡香的香味更是賦予了這紅油簡而不俗的香氣。
衆所周知的，紅油的主角一般都是辣椒、花椒這一類的香料，千裡香具有标識性的味道，可以為濃郁的麻辣香氣增加層次，使用千裡香搭配上香砂，而不是搭配砂仁，這種做可以讓最終紅油的香氣避開太過香濃的尴尬，畢竟用于涼拌的紅油，還是要控制好香濃程度，這樣才比較符合涼拌清涼開胃的本意。
上文中講到千裡香的味道可以和桂皮、八角、小茴香有所呼應，所以在選擇搭配的香料時，加入了桂皮、八角和小茴香，桂皮和八角都是屬于甜香類型的香料，甜香可以調和辣度的嗆口，而小茴香本身清新，和千裡香的香味也算一種相互增益，在這味涼拌紅油中，這四者搭配，絕對是事半功倍的做法。
進行到此處，很多朋友會發現若是按照上面的香料來搭配常用的辣椒面，最終的成品來說會出現香氣略顯平淡，若是加入香葉來承托，香葉其實也一種桂樹的葉子，它和桂皮的香味可以相處的很融洽，同時它和麻辣的香氣也可以産生共鳴。最後香料配置如下：
桂皮8克、小茴香6克、千裡香5克、香葉4克、八角4克、香砂2克
此香料用量大約可用4斤左右的油，搭配上350克左右的辣椒面，若是希望紅油的色澤明顯些，這裡可以加入10克左右的紫草，若是希望香味回口香氣豐富些，則可以加入1-2克的白蔻。若是希望辣味醇口些，那麼選擇辣椒時可以用新一代和二荊條混合，希望辣口些的可以使用小米椒和二荊條搭配。
制作涼拌的紅油時，在将熬制好的香料澆入辣椒面的時候，經常會出現油溫過高而成品帶苦澀的煩惱，這裡有一個小竅門，可以使用味極鮮醬油，按照辣椒面大約6分之一的量加入辣椒面中，充分攪拌，這種做法可以很好的規避上面的煩惱。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
