今天分享口感似棉花版柔軟的6寸戚風蛋糕,我也是烘焙愛好者,看了很多蛋糕視頻和菜譜,把我總結的經驗記錄在這裡,希望也能對你們有所幫助哦~
By 晨曦陽光123
1、準備所有食材,喜歡甜一點的可以多加一點白砂糖。3個雞蛋,蛋白蛋黃分離,分别放在無水無油無雜質的碗裡。
2、蛋黃中加入20g細砂糖,攪拌至融化,再倒入30g牛奶或者水,快速攪拌融合,再加入30個的玉米油攪拌至吸收,隻要是沒有氣味,選擇其他的色拉油也可以的。
3、低筋面粉50g用漏篩,用蛋抽畫Z字形或者十字形攪拌。不能畫圈圈,防止面糊起筋。攪拌成無顆粒狀的糊,把打蛋器從面糊中提起,面糊從打蛋器上輕松順滑滴落下去且無幹粉,蛋黃就處理完成了。
4、蛋清中加入少量檸檬汁或者白醋去腥。細砂糖分3次加入,第一次打蛋器中高速打發至大泡狀态,這時加入三分之一細砂糖繼續打發。
5、打蛋器打發至細膩順滑小泡泡狀态,第2次加入細砂糖。再繼續打發至拎起打蛋器有滴漏的小彎鈎時,或者蛋白出現細膩的紋路時,加入最後的三分之一的細砂糖繼續打發。
6、打蛋器打發至拎起有直挺的尖角,這個尖角不會滴落,而且碗中的蛋白霜每個地方都有這樣的尖角。另外把碗倒置的話也不會流出來,這樣蛋清就打好了。
7、蛋白霜分三次倒入蛋黃糊中翻拌均勻,先刮三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中,一邊轉動盆子一邊用矽膠鏟像炒菜一樣,從下往上輕輕的翻拌均勻,不能用力攪拌防止消泡。翻一下然後切一下再翻一下切一下,直到翻拌均勻。
8、倒入模具中,倒入之後的糊有痕迹不平整就是正常的,如果是平整的就是消泡了就失敗了,然後拿起模具從上到下15公分的地方摔一下,震一下大氣泡,再把表面輕輕抹平。
9、烤箱上下火130°先預熱5分鐘。然後放入烤箱的最下層,上下火130°烤25~30分鐘,然後調整為上下火150°烤10~20分鐘,具體的溫度看各人的烤箱脾氣,每家的烤箱溫度都會有些不同。先小火後大火這樣為了防止蛋糕開裂和溫度過高,蛋糕顔色變深。
10、烘烤過程中多觀察蛋糕狀态,如果有開裂,溫度可調低10°,溫度太高容易開裂。蛋糕烤好後,戴着隔熱手套迅速取出蛋糕,再從離桌子40公分處摔一下,震出熱氣,倒扣在網架上面讓它放晾。一定要等涼透再脫模。脫模之前一定要先刮一下四周和底部。也可以在放在2個碗上面散熱氣。
11、烤好後,用手指按一下,蛋糕很快就回彈起來了就說明烤熟了。
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