花椒，古時名椒、椒聊。最早記載在《詩經》裡，有“有椒其馨”的詩句。花椒可作調料，烹炒拌菜，使增其麻；蒸煎煮肉，使添其香。古代人還認為花椒的香氣可辟邪，有用花椒摻入塗料來糊牆的習俗。

花椒作為家常菜中常用的一種調味料，具有去腥增香的作用，被廣泛應用于各種家常菜肴的烹饪中。

近年研究表明，花椒中的有效成分主要包括揮發油、生物堿及酰胺類等。臨床中常用于麻醉鎮痛、抗菌驅蟲，以及對抗寒邪引起的脘腹冷痛、食欲不振、寒性嘔逆、洩瀉諸症。

一、花椒的藥理作用

1 抗炎鎮痛作用

花椒中所含香柑内酯、茵芋堿等成分具有抗炎、鎮痛活性。花椒揮發油提取物在臨床上對口腔疾患、風濕性關節炎，以及腰部扭傷等症有消炎止痛作用。

2 抗菌驅蟲作用

花椒揮發油對炭疽、白喉、肺炎雙球菌等10種革蘭陽性菌及大腸杆菌、霍亂弧菌等腸内緻病菌均有顯著的抑制作用，此外花椒泡水口服還可驅除腸道中的蛔蟲。

3 溫中散寒作用

花椒性辛溫，可治療寒邪内侵、陽氣受困而導緻的嘔逆、嗳氣、洩瀉、食欲不佳、腰腹冷痛等脾胃虛寒症。

二、花椒的妙用

1 防蟲

用紗布包好一把花椒放于米面或衣櫥中，能起到很好的驅蟲作用。

2 緩解牙齒疼痛

花椒具有一定的麻醉止痛效果，牙痛時可以口含一粒花椒置于患處，起到緩解疼痛的作用。（注意：牙痛患者口含花椒隻能起到暫時止痛效果，還請及時就醫查明病因以便對症治療。）

3 斷奶回乳

取約6克左右花椒，加水200毫升左右煎煮，再加入适量紅糖調味，趁熱服用有助于幫助産婦回乳。

4 與動物類中藥同貯以防黴防蛀

鹿茸、蛇類、蛤蚧、全蠍等屬于動物類中藥，貯存時易生蟲，與花椒共同貯存既能防蟲，又能保持其顔色不變，屬于中藥特殊養護方法中的對抗貯存法。

三、如何挑選優質花椒

一看外表：花椒具有麻舌感主要是由于具有花椒麻素，其存在于花椒表皮的突起中，突起越多說明花椒越香越麻；其次看顔色，磨砂啞光的花椒品質更佳，而過于鮮豔油亮的花椒可能是經過染色所得，品質較差。

二用水泡：優質花椒浸出的水是淺褐色的，而劣質染色花椒浸出的水是紅的。

三用手捏：優質的花椒一捏就會碎，劣質的花椒卻很強韌。

四用嘴嘗：取一粒花椒，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸。優質花椒的麻味很濃，劣質花椒的麻味卻很淡，同時可能會摻雜苦、澀味。

四、食用花椒的注意點

花椒性辛溫，易加重上火、口幹舌燥、口腔潰瘍等症狀，因而陰虛火旺者不宜過多食用。

花椒具有滑胎、回乳的效果，因此孕婦以及哺乳期婦女不宜過多食用。

生花椒辛溫之性強，辛散走竄作用強，燥濕、殺蟲、止癢作用亦強，外用殺蟲止癢作用甚佳，用于疥瘡、濕疹、皮膚瘙癢等皮膚病，但因其力猛有小毒，故臨床當審證慎用。

炒制品辛散走竄作用和毒性減弱，溫中散寒，驅蟲止痛的效果甚佳，常用于胸腹寒痛，寒濕洩瀉，蟲積腹痛或吐蛔。

本文轉自上海中醫藥大學附屬上海市中西醫結合醫院微信公衆号

作者：施佐橋

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