老北京小吃炸灌腸通常蘸什麼吃?炸灌腸從明朝就開始流行了,幾百年的經典小吃分成了兩種,一種是大灌腸一種是小灌腸,兩種做法跟食材雖然不同,但是都要用到一個東西哪就是鹽水蒜汁可以說鹽水蒜汁就是這道菜的靈魂,我來為大家科普一下關于老北京小吃炸灌腸通常蘸什麼吃?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
炸灌腸從明朝就開始流行了,幾百年的經典小吃分成了兩種,一種是大灌腸一種是小灌腸,兩種做法跟食材雖然不同,但是都要用到一個東西哪就是鹽水蒜汁。可以說鹽水蒜汁就是這道菜的靈魂。
大灌腸做法:用豬肥腸洗淨,以優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊,灌入腸内,煮熟後切小片塊,用豬油煎焦,澆上鹽水蒜汁,口味香脆鹹辣。
小灌腸做法:用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊,蒸熟後切小片塊,用豬油煎焦,澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦裡嫩,用竹簽紮着吃,頗顯特色。
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