聰明動力
大豆中富含磷脂是一種天然營養活性劑，是構建聰明大腦的重要物質。由于人的大腦20～30%由磷脂構成，所以常吃富含磷脂的食物比如大豆可以使大腦的神經傳導物質--乙酰膽堿釋放增加，從而增強記憶力和接受能力。
護顔使者
目前醫學家們正在研制一種既有美容護膚價值，又可避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出來的一種類似異類黃酮的物質，被稱作駐顔、護顔的健康使者。它有類似雌激素的作用，是美容抗皮膚衰老的上品。
英美科學家經過研究，揭示了東方女性容顔俏麗、肌膚細膩、乳腺癌發生率較歐美低的奧秘，東方大豆制品為餐桌上的“貴賓”、“座上客”，而大豆(黃豆)恰恰堪稱“雌激素之王”。
美白皮膚
日本女子正流行一種時尚：“吃豆醬美白皮膚。”日本農林水産省食品綜合研究所食品功能部研究室證實，豆醬中含有一種物質能夠抑制黑色素的合成。黑色素是一種能使皮膚變黑的色素。當皮膚受到紫外線的照射時，黑色素細胞就會分泌更多的黑色素細胞去抵抗，使肌膚變得暗沉。黑色素是由酪氨酸合成的，亞油酸可以阻止細胞産生這種合成所需的酶的功能。
生理活性
大豆皂苷通過增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質的作用。大豆皂苷可控制血小闆減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用。大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調節等，決定了它在藥物方面應用的廣泛前景。
固醇傳寄
動物的膽固醇和植物固醇在腸道中有竟相吸收的關系，而植物固醇更容易被吸收，所以避免體内吸收過多的膽固醇，降低慢性病的發生。
預防耳聾
年齡超過60歲的老人，聽力減退、患老年性耳聾的人不少。營養專家認為，人體補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效地防止聽力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于預防老年性耳聾。 （圖片來源：CFP）
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