臨近深秋，也到了豐收的季節，大街小巷開始出現了秋冬的特色美食，烤紅薯和糖炒栗子香甜的味道隔着老遠都能聞到，尤其是熱乎乎、香甜軟糯的烤紅薯，吃上一口真是令人滿足。紅薯富含營養、香甜軟糯，除了做成烤紅薯之外，煮粥、做甜品等也非常受人歡迎，所以在紅薯上市的時節，很多朋友喜歡囤一些紅薯，可随吃随取很方便。

不過保存紅薯可是一個大問題，适合紅薯保存的溫度在9到14度之間，溫度過高紅薯容易發芽，溫度過低紅薯容易被凍壞，通常在盛産紅薯的地區，都有專門存放紅薯的地窖，将紅薯放入地窖中不用擔心紅薯受天氣的影響，但家庭不具備這樣儲存條件，所以普通家庭保存紅薯就要另想辦法了。分享一個适合家庭保存紅薯的方法，不發芽不腐爛，放到過年也不壞，還越放越甜。

1、保存紅薯的要求比較嚴格，在保存紅薯之前，先将表面破損的紅薯挑出來，因為紅薯表面有破損很容易變壞，沒有保存的必要，而且還會導緻其它紅薯也變壞。

2、秋季屬于紅薯收獲的季節，通常在市場上買回來的紅薯都比較新鮮，其中的含水量比較高，在保存過程中很容易發黴或者發芽，所以要先放在通風陰涼的地方晾幾天，晾曬後的紅薯中部分水分蒸發後，降低了紅薯的含水量，不僅方便保存，而且紅薯吃起來也會更香甜。

3、晾曬後根據紅薯的量找一個大小合适的紙箱和一些廢報紙，紙箱底鋪上一層厚報紙，将紅薯并排擺放一層，繼續鋪上一層厚報紙擺上一層紅薯，就這樣以此類推直至紅薯全部裝完，最上面再次鋪上一層厚報紙，封住箱口就可以了。紅薯封好之後，放在通風陰涼的地方即可。由于報紙吸潮的作用，這樣可防止紅薯在潮濕的環境下發芽變質也可保溫。

由于我國地域遼闊，南北溫差也比較大，到了冬天在南方通常這個方法是可行的，如果在北方地區，可根據實際溫度，在紙箱外包裹一層棉被，或者将紙箱換成泡沫箱，以免紅薯被凍壞。

紅薯在保存的過程中，會蒸發掉一部分的水分，而其中的糖分并沒有減少，因此紅薯中糖分的濃度則會增加，加上紅薯中的水分參與了紅薯内部的水解反應，澱粉水分之後則會轉化為糖分，從而存放一段時間，紅薯在沒有發芽變質的情況下，口感會越來越甜。

所需食材：紅心紅薯

1、用來烤紅薯最好選用大小适中，瘦長型的紅薯，盡量選擇含糖量高的紅薯。

2、用淡鹽水浸泡，将準備好的紅薯用清水沖洗掉表面的泥土，盆中加入适量的清水和1勺鹽，攪拌均勻使鹽都溶于水中，放入紅薯浸泡15分鐘左右殺菌消毒。

3、用牙簽在紅薯的表面，紮一些小孔，使紅薯熟得更快。

4、紅薯放入電飯鍋中，倒入大約100毫升的清水，蓋上鍋蓋，選擇“蛋糕”功能開啟電飯鍋，在煮的過程中可以隔一段時間翻一次面，讓其均勻受熱，烘烤1個小時左右至紅薯表面焦黃。

紅薯保存之前，不需要清理掉表面的泥土，更不要用水清洗，清洗後的紅薯即使放在地窖中也很容易壞，所以保存紅薯之前不用做任何處理，隻需要将表皮刮傷的紅薯挑揀出來，隻保存表面完好的紅薯。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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