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魚翅做法大全

生活更新时间:2024-08-31 00:16:20

魚翅做法大全?做法一用料：黑木耳三四朵、香菇兩三朵、雞琵琶腿一兩隻、雞蛋1個、粉絲1兩、水澱粉，鹽，胡椒粉，耗油、香醋，老抽姜片，，我來為大家科普一下關于魚翅做法大全?以下内容希望對你有幫助!

魚翅做法大全

做法一

用料：黑木耳三四朵、香菇兩三朵、雞琵琶腿一兩隻、雞蛋1個、粉絲1兩、水澱粉，鹽，胡椒粉，耗油、香醋，老抽姜片，

黑木耳，香菇，提前泡發。粉絲中加入開水，泡5-10分鐘。黑木耳，香菇泡發好後切成絲，越細越好。粉絲泡軟後也切成小斷。鍋中燒水，下雞腿，料酒少許，姜片兩片用于去腥，煮熟。煮熟後撈出，放入冷水。冷卻後撕成雞絲。雞湯勿棄！雞湯重新燒開，加入雞絲，香菇絲，木耳絲。調味：耗油，食鹽，老抽（調色），白胡椒粉，香醋一分鐘後加入粉絲。水澱粉勾芡。雞蛋打散攪入羹中。這個時候差不多要出鍋了，加入少許雞精。嘗嘗味道，做适當的調味調整後，就出鍋了。

做法二

用料：魚翅、蔥、姜、紹興酒、鹽、雞湯。

蔥拍打後對切，姜切粗片後拍打，放入滾水中加紹興酒，将處理好的魚翅放在漏杓上，放進鍋中，滾一下後撈起瀝乾一些，放入雞湯中，以鹽适量調味，若有浮油需撈起，關火後淋紹興酒即可。

做法三

魚翅、光母雞、雞油、豬蹄膀）、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯。

将魚翅整隻放入清湯鍋裡，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠幹水分，以拔除海腥味。将母雞剖開，去内髒，洗淨；将蹄膀也洗淨理清，一起放入開水鍋内川一下，以拔除血水。用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚翅，魚翅上覆雞和蹄膀，再加清湯，然後用溫火焖酥。

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