銀杏樹樹形優美，葉色春夏季嫩綠，秋季金黃，作為庭園樹及行道樹種，被廣泛種植。每年金秋十月，銀杏果實成熟，總有人會購買或撿拾脫落的果實食用。但銀杏果食用不當容易産生風險，“吃貨們”應該如何科學認識和安全食用呢？一起來看看銀杏果的風險提示吧。

什麼是銀杏果？

通常說的銀杏果，指銀杏樹果實的種子，也稱為白果，既是食品又是中藥材的物質。銀杏果實呈橢圓形或球形，成熟後外皮為黃色，随着秋風吹起，從樹上自然脫落。銀杏果實由肉質外種皮、堅硬的中種皮（果殼）、薄薄的内種皮（衣膜）、胚乳（果仁片）和胚芽等組成（如下圖）。剝去外種皮得到堅硬的銀杏種子，即常說的白果。曬幹後的白果外殼為銀白色，除去這層堅硬的外殼，得到被銀色或淺棕色衣膜包裹的白果仁，焯水燙去衣膜就是白果仁，将白果仁從中剖開，裡面的芯是白果的胚芽，剩餘的部分稱為胚乳，是白果主要食用部位。新鮮白果果仁色綠如翡翠，煮熟後為淡黃色或淡綠色，有輕微的苦澀味，趁熱食用，軟糯可口。

烘幹的白果仁含有約60%-70%的澱粉、13%的蛋白質和3%的脂肪，以及微量營養成分，如固醇、維生素、核黃素、微量元素和無機鹽等。此外，白果含有銀杏特有的活性成分銀杏内酯和銀杏黃酮，适量食用有益于改善心腦血管功能。

如何科學食用銀杏果？

首先，要去除毒性部位。市場上購買的帶殼白果，要先剝除硬殼，開水煮沸10分鐘脫去衣膜，抽去胚芽後再烹饪。如果是撿拾的銀杏果，因銀杏果實肉質外種皮中銀杏酸含量較高，會對皮膚産生腐蝕，在剝除外種皮時盡量戴上手套，也可将銀杏果放在水中漚爛外種皮，以方便取出銀杏果。

其次，要牢記不能生食。白果不能生食，但通過高溫烹饪方法可以去除白果中絕大部分有毒成分，減少緻敏性，保證食用安全。不同的烹饪方式，都要注意充分制備和加熱處理，以消除或減少白果毒性。

最後，要控制食用量。熟制的銀杏果不要過量食用。建議大人以10-20粒為宜，兒童不要超過5粒，嬰幼兒不要食用。

銀杏果的常見吃法

#1

燒烤銀杏

将銀杏果剪個小口，入盤撒入少量食鹽，用微波爐高火烘烤2～3分鐘，或者将銀杏果直接置于竈火之上燒烤片刻即可，但見炸開殼兒的果肉翠綠綠、黃微微，趁熱食來香糯、筋道，有點苦香，卻恰到好處。

南宋詩人楊萬裡在品嘗了銀杏果香醇、綿長的美味之後，曾賦詩贊曰：“深灰淺火略相遭，子若微甘韻最高。未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏伴金桃”。

#2

白果燒雞

将白果去殼及心芽，待豬油燒至六成熱時，放入炸一下後撈起；胡蘿蔔切成小梅花狀，焯熟；淨雞放入沸水煮熟後撈起，置清水中漂洗幹淨。

鍋中放雞，生姜、蔥、黃酒，注入足量清湯，燒沸後改用微火，焖到雞八成熟時，加白果，放精鹽。

白果燒爛後，将雞盛入盤中，再将白果圍在雞的周圍。鍋内湯汁置旺火上，撈去姜、蔥，勾入濕澱粉，湯變濃時放雞油和勻起鍋，澆到雞身上，胡蘿蔔置雞周圍即可。

#3

白果炖鴨

取淨鴨切成塊，水開後放入鍋中，加黃酒焯燙後撈出備用；砂鍋中放适量高湯，燒開後将鴨塊放入，再放白果，加鹽、胡椒粉，倒入清湯，上鍋蒸40分鐘即可。

資料：市說新語 、養生中國

編輯：黃湄

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