昨天和朋友在佛山那邊看房，打開手機看到這個

我整個人直接“咯噔”一下：該不會回不去廣州了吧？

不放心地點進去，原來是之前旅遊訂閱的城市沒取關，那邊變為中風險了...

略微松了一口氣坐回去，發現包裡有東西差點被我坐癟，哦豁，是我沒來得及吃的早餐：

松軟紅豆餅

可别以為它是個普通的燒餅，它可是我最近的新寵：蓬松綿軟的紅豆餅~

金黃透亮的外皮，内裡是柔軟的餅身，再包裹着滿滿的紅豆餡，就這畫面，我不信有人逃得過！

紅豆餡是我買來紅豆自己慢慢炒的，保留了一些顆粒感，吃起來口感會更豐富。

你們要是喜歡細膩到無渣的，可以炒沙軟一些，再用破壁機打碎就好~

面團部分我是純手揉的，沒有廚師機的寶寶們，這次記得馬住做法，多試試手揉，用心感受面團的狀态，做面包也能hold住哦~

這段時間溫度相對比較低，所以揉面的時候我加了一點點熱水，這樣能喚醒酵母，協助面團發酵，要是暖氣很足的話，常溫的水就可以了哈

做這個餅，建議大家根據鍋的大小來确定餅的大小。

因為我們在烙的時候，需要在空餘的地方倒一點點水，協助餅焖熟，還可以讓餅身更潤，外酥裡軟的吃起來更過瘾~

松軟紅豆餅

>>>制 作 時 間<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

不粘鍋

>>>烹 饪 食 材<<<

餅皮部分：

黃油 25g高筋面粉 200g / 低筋面粉 60g蛋液 60g / 牛奶 75g熱水 50g / 酵母 3.5g鹽 3.5g / 白砂糖 30g紅豆餡：紅豆 150g白砂糖 60g / 水 适量

>>>制 作 過 程<<<

1、先來做紅豆内餡：150g紅豆提前泡一夜

結束泡發後，換幹淨的水一起倒入鍋中，蓋上蓋子，大火煮開後，轉中火熬煮一小時，中途注意水分，可适量加點熱水

2、熬煮一小時後，會發現紅豆都開花了，輕輕一壓就粉粉的感覺，開蓋子把水分收到比豆子低一點後，加入60g白砂糖，保持小火，慢慢熬煮至半沙的狀态，在鍋中壓能稍微成團，不會太松散就好。（這裡中途也是可以适當增加一點水分）做好的紅豆沙，放涼備用就好了！

3、接下來做面團部分：先在碗中加入75g牛奶和50g熱水（混合溫度不超過40℃）加入3.5g酵母，混合均勻

碗中放入200g高筋面粉、60g低筋面粉、30g白砂糖、3.5g鹽，加入60g蛋液和剛剛調配好的酵母水。直接上手揉至無幹粉狀态

4、拿到幹淨的桌面上，加入25g軟化黃油，繼續揉搓至黃油完全融合進去，最後成大緻光滑的面團。

放入碗中，蓋上保鮮膜，室溫發酵一小時。（這個面團一開始是比較粘手的，加了黃油後慢慢揉出筋後，就不會黏手啦）

5、發酵好的面團，稍微排氣，分割成80g左右一個的面團（6個），團圓後蓋上保鮮膜，靜置醒發10分鐘。

醒發結束收口朝上，擀開成18cm左右的圓，加入紅豆餡，（大家視情況包 大概45-50g左右的餡料）收口成餃子形狀後稍微壓一下

6、做好所有造型後，平底鍋中不需要放油，小火先加熱一下鍋，放入面團，加入一點點水（約10g）蓋上鍋蓋焖煎5-7分鐘，至表面金黃即可

結束後把面團翻過來，再加水，繼續焖煎5-7分鐘。兩面都上色後，旁邊想上色也可以再煎一下（記得全程小火喲）

月牙狀的紅豆餅，被烙得兩面金黃，燈光一打，周邊的柔光讓它看上去更像被夕陽染色的月牙了~

趁熱一撕，滿滿的紅豆餡迫不及待地露了出來，香甜的氣息熱情地和鼻尖打着招呼，我一下就被拿捏住了。

先咬上一大口紅豆餡，綿密又不失顆粒感，甜甜的又不會膩，不愧是自己炒的！

餅身是松松軟軟的，吃起來很有空氣感，外皮趁熱吃是脆的，放涼之後是韌的，兩種口感不一樣的魅力，卻都能讓人一吃就愛上~

那天我去打加強針，看到很多小朋友在接種新冠疫苗，有些小朋友蚌埠住嚎啕大哭，抱着媽媽問：“打了針我們就能打赢病毒嘛？”

她媽媽輕聲鼓勵着：“是的，所以要勇敢哦，不要怕~”

聽到這對話我屬實破防了，連小朋友都知道為了戰勝病毒而勇敢，我們成年人更應該加強防疫之心才是。

這段時間疫情又有反撲的趨勢，大家出行可要注意防疫，别給病毒可乘之機哦~

Tips：

1、紅豆餡也可以直接用高壓鍋壓哦！但是注意不要壓過頭了，可以冷藏一周~

2、這個面團沒有那麼嚴苛的出膜要求，所以手揉也是完全可以的~ 天氣冷不想手揉也可以用廚師機代替。

3、煎的時候一定要注意火的大小，不然很容易出現：兩面顔色都上了，但是中間沒熟透的情況。也可以烤箱烤！上下火180℃，烘烤15-18分鐘就好

4、可以冷凍保存一周做早餐哦

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