金蟬（實名蚱蟬），俗稱知了，不完全變态昆蟲，它的生長發育主要經過卵、若蟲（知了猴）、成蟲3個發育期，其中成蟲期又可分為成蟲（白知了）和老熟成蟲（黑知了），而這裡所說的知了猴，就是金蟬的若蟲期。

每年的夏、秋季，我們都會聽到知了在樹上鳴叫的聲音，每當這個時候就會讓很多的人想起兒時抓知了猴的記憶。知了猴作為一種可以食用的小動物，可以說裝載着很多人的童年回憶。金蟬的幼蟲各個地方稱呼不一樣，知了龜、知了猴、爬爬、食孩兒、老少狗、爬叉等均是它的名字，可能在網上傳出新聞之前，很多人并不知道，知了也能吃？其實，知了不僅美味，而且營養價值也極高，素有“唐僧肉”的美譽。

三個知了相當于一個雞蛋。知了是一種純綠色、無污染、高蛋白、低脂肪的高級營養品，特别是它的幼蟲，含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質和微量元素等，營養價值既豐富又全面。

有研究表明：每100g知了猴若蟲含蛋白質72g、脂肪15g。與其它相同重量的動物蛋白含量相比較：它是牛肉的3.5倍，羊肉的3.8倍，豬肉的4.3倍，雞蛋的6倍，吃三個知了，就相當于我們吃了一個雞蛋。

可見，知了猴若蟲所含蛋白質比其它動物肉食和禽蛋類都要高很多；同時知了猴含有人體所必需的多種營養素，在補充機體代謝的消耗、促進生長發育、使體虛患者康複等方面，都有着非常好的輔助治療作用。因此，知了猴成為了非常難得的純天然無公害高級營養食品。

不同時期知了的鉀、鎂、鈉、錳的含量

據古代藥書中記載，蟬若蟲有益精壯陽、保肺益腎、止渴生津、抗菌降壓、治秃抑癌等作用。蟬蛻含有豐富的甲殼素，赤蝶呤、異黃質蝶呤、腺苷三磷酸酶，這些物質具有透疹、疏風散熱、止疚、退翳、清熱解毒、補腎的功效，中醫上常用于治療外感風熱、咳嗽音啞，破傷風，風疹瘙癢、咽喉腫痛、目赤目翳，腸炎、遺尿、小兒驚痫、夜哭不止等症狀，是中醫上的一味常用中藥材，可以說蟬若蟲的一身都是寶！

不可否認，知了猴不僅味美，而且富含蛋白質和微量元素等。然而，相關資料顯示，知了猴雖營養價值高，但不是人人都有口福。部分人食用後，可能會出現皮膚發癢、風疹塊或發燒、頭暈、惡心嘔吐等症狀，會誘發支氣管哮喘，導緻呼吸困難，甚至出現過敏性休克，在此提醒具有過敏體質的朋友慎吃為好。另外，兒童也應少吃。因為兒童的消化系統不是很健全，過量食用會影響消化系統健康。

1、香酥金蟬

金蟬200克、雞蛋1個，粉芡30克，色拉油20克。取地上剛出土尚未羽化金蟬殼體，經清水沖洗，去除雜物，煮沸滅菌，包裝冷凍，制成初加工半成品，然後脫水加食鹽水，熱蒸，加蓋滅菌密封。經調料水加脫水蟬煨、經煨後蟬挂糊，油炸制成香酥金蟬。

2、銀絲金蟬

金蟬200克、龍口粉絲30克、蔥20克、姜15克、雞蛋1個、粉芡30克、色拉油20克、花椒30克、鹽5克、色拉油1500克（約耗60克）。将金蟬清洗幹淨，加蔥姜、料酒、鹽腌制入味。将腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時），取出後挂酥糊炸至外酥裡嫩。粉絲炸起擺于盤底備用。花椒炒幹磨成花椒面，和鹽拌勻。将炸好的金蟬撒花椒鹽放于粉絲上即可。

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