作為西北人在吃羊方面我也算是身經百戰，在家裡也多次實戰過不少的羊肉做法，雖然不敢說熟稔各種流派吧，幾種在家就能做出來的羊肉美食還是可以拿得出手的。那麼羊肉除了可以做烤羊肉串，在家還可以做出什麼美食？對于在家烹饪羊肉，除了要選好用什麼部位外，還要考慮自己的食材、調料沒有門檻，簡單易得！這才是居家料理羊肉的精髓。

在四千多年前，我們的先民就馴化了羊，使其端上餐桌，成為了日常的六畜之一。随着時間更叠，地貌及氣候的改變，西北由于幹旱缺水，在不能大面積耕種作物的前提下，畜牧業就變得尤為重要。而西北地區的羊肉因為食用堿性水及含堿性的飼草，可以達到自然排酸的效果，所以肉質會更加緊實，降低了腥味的同時更加鮮美。

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市面上的羊根據品種也會有差異，大家經常吃的是綿羊肉，這種肉裡本身含有較多的脂肪，在合适脂肪比的前提下，這種羊肉非常适合烤和煎炒，炖煮的話适合選擇油脂較少的山羊肉更佳。

一看：綿羊肉纖維細且短，山羊肉纖維粗且長

二摸：用手指按壓新鮮的羊肉，綿羊肉粘手而山羊肉不粘手。

羊肉也像牛肉一樣劃分很多部位，不同的部位的口感及做法也不盡相同。

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雖然羊肉劃分了這麼多部位，但是我們在家裡常用的部位不是很多，這裡比較推薦羊排、羊腿肉、羊裡脊和羊上腦，很多超市裡可以直接買到分割好部位的羊肉，買回家解凍後直接用很方便。

羊排：适合做手抓、清炖及煎烤

羊腿肉：适合做烤串、爆炒及西餐式的炖法

羊裡脊：适合涮、炒

羊上腦：适合涮及烤串

羊肉烤着吃是我最鐘愛的遲法，那麼除了烤肉串還有什麼烤法呢？

烤羊排首推：羊排的肉質較腿肉更加肥美，可以烤出外焦裡嫩的口感，配以西式或中式佐料都很美味。

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烤包子：烤制羊排對控火要求較高，所以建議用木炭明火烤，而室内的話可以嘗試烤包子，将羊肉丁、洋蔥碎、胡蘿蔔碎、孜然、胡椒、辣椒面及鹽攪成肉餡再倒入香油腌制，用餃子皮把他們包成餃子形或包子形都可以，放入烤盤220度上下火20分鐘即可，如果喜歡更好的色澤可以在表面塗抹蛋液，好吃到停不下來。

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羊肉披薩：如果有烤箱的話也不要錯過羊肉披薩，這道菜品是我一次吃客戶送的冷凍披薩裡發現的，羊肉塊（推薦腿肉） 孜然（燒烤料） 洋蔥 馬蘇裡拉奶酪的組合，雖然是西式做法卻非常适合國人口味。

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煎的方式比較适合居家操作，肉的部位選擇上和烤制的肉幾乎類似，有條件的話盡量選擇綿羊肉來操作，能煎出美拉德反應的色澤就可以吃了。

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西北羊肉烹饪中炒也是很頻繁的一種做法，我們一般會說吃大羊還是小羊，其中小羊（羊羔）的肉少骨頭小，多都是爆炒以吃其鮮嫩，裡面會加入土豆和粉條，不僅下飯，還可以拌面吃。

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大羊的肉做法比較多，因為其年齡大，肉質會偏硬，如果是生炒一般選擇肚子上的肉，較軟且含有油脂，炒出來不會發柴，比較經典的做法有蔥爆羊肉，以白蔥切細絲，把用蔥姜料酒腌過的肉爆炒，去羊肉腥膻，蔥香和肉香都被激發出來才好吃。

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西北還有種吃法一般在冬天吃，就是羊肉炒酸菜，因為冬天家家都在腌酸菜，而羊又是最肥美的時候，這時候炒一盤紅亮的羊肉酸菜，酸菜的酸味中和羊肉的膻味，而辣椒和酸菜也會吸收部分羊肉多餘的油脂，越冷的冬天我越喜歡吃這道菜。

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在羊肉的炒制中，因為羊腿肉油脂少，炒的時候會發幹發柴，所以聰明的西北人還有另一種做法——炒燴肉，提前将羊腿肉用清炖的方法炖熟切片，然後再用炒羊羔肉的方式爆炒，原本沒有油脂的腿肉變的細膩軟嫩，且附加了爆炒的濃重口味，同樣成為了西北經久不衰的下飯硬菜。

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比較簡單容易上手的羊肉做法，适合激發優質羊肉的鮮味，一般炖羊肉選用羊肋排和腿肉較多。

清炖羊肉：這是傳統的做法，越好的羊肉所用的配料越少，我常用的調料隻有姜片、花椒和鹽。具體做法是先将羊肉冷水煮，撇去血沫後撈出，另起一鍋水，下羊肉、姜片、花椒，煮1小時左右冷卻，待表面羊油凝結後，把羊油都撬出來扔了，重新把羊肉連湯加熱，這時可以放入鹽調味，如果喜歡配菜可以加蘿蔔、粉條，出鍋放香菜即可。（缺點是時間較長，但這種方法屬于很正宗的西北吃法）

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碗蒸羊羔肉：這也是一道在家比較容易做的美食，将羊羔肉切成小塊，用清水多次沖淘洗去血水，将羊肉用鹽、胡椒粉腌制一下，加姜粉放入碗中，上鍋蒸1~2小時，肉軟嫩脫骨，羊肉的鮮香撲鼻，加入香菜，可以滴幾滴白醋更鮮，配米飯或泡餅子吃都是一絕。

這個超适合人多且天冷的時候在家吃，家裡有電火鍋的可以直接用起來，加清水扔點姜片、紅棗、蔥段就是老北京的涮肉，也可以下火鍋底料，川味紅鍋、番茄鍋、菌菇鍋底都行，看你喜歡什麼口味。如果沒有電火鍋的，用電磁爐配上家裡大點的鍋一樣可以暢享火鍋的快落。

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羊肉臊子面：這是西北的吃法，将羊腿肉或裡脊肉切小丁，入鍋翻炒後依次加入辣椒面、花椒面、蔥、姜少許料酒，辣椒面一定選上色鮮豔的那種炒出來好看，炒到八成熟後加水，下入土豆塊、蘿蔔塊也可以加入木耳、黃花菜等，等土豆軟爛後加入食鹽，少許生抽及食醋。煮份手工面，把臊子和湯稱入，撒少許蒜苗、香菜末，地道的西北味道。裡面配菜也可以加香菇或可食用的野蘑菇，同樣鮮美。都看到這裡給個贊吧！

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羊肉的做法實在太多，我今天隻是分享了一些西北常見做法，而這些做法都是我在家就可以實現的，如果你想快速簡單的烹制羊肉，一定要先了解家裡有什麼食材和調味品做搭配，還要計算好烹饪時間。如果動手能力弱，也沒那麼多時間料理羊肉，可以去商超買點凍羊肉卷涮，這是我覺得最簡單的方式了，也希望有更多吃貨分享自己當地簡單的居家羊肉做法哦！

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