大家都知道做美食，好不好吃是關鍵，那麼好不好吃玩的也就是個配料，各種配料就是要入門廚師也是要下苦心去學習的，今天美食彙小編列出來這50種廚房常用的香料，希望看到的大家不管是以後開店做小吃生意還是自己在家做飯都可以有所提升，對于香料了解的更清楚，才能去具體的運用。

每種香料都有他的作用以及一些需要避免的注意事項，比如我們都知道的肉夾馍種師傅就說煮肉時候裡面放的那些料哪一種是有中藥成分的千萬不能多放一絲一毫，這就是口味的重點了。

香辛料也可稱作辛香料，烹饪行業俗稱香料。是對可廣泛用于食品調味物質的統稱。他們或具有強烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風味，提高食欲，利于消化等作用。

香料一般都是從各種植物種提取或者磨成粉而成，天然而沒有任不健康的都可以放心食用。天然香辛料不僅具有香味可作調料，在醫學上具有重要的藥用價值。翻開中醫典籍，不難找到我們調料中所謂的香辛料，中醫學上稱為“香藥”。所以在下對香辛料的定義為：來自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健與藥用價值的植物(或物質)。香辛料用作烹調菜肴，不僅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等異味，還能增加菜肴的香味；香辛料作為中藥材，用于烹調可以調節人體機體功能，強壯體魄預防疾病等目的。

—— 認識并了解各種香辛料的性味歸經 ——

1、姜黃

根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。

2、白扣

（白豆蔻、白蔻仁）

作為調味料，可去異味，增香辛，香味十足，做鹵菜必備。

3、白芷

氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。

4、黃芪

表虛自汗，陰虛盜汗，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥。

5、草豆蔻

（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）

香料植物，增加香味，去腥去膻。

6、草果

（草果仁）

調味香料，味苦，增加辛香。

7、沉香

調味香料，增加辛香。

8、陳皮

消火，祛濕，開胃，去腥。

9、大紅袍花椒

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增加香味和麻辣口感。

10、丹皮

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有濃烈的特殊香味，味微甜，較為辛辣。

11、當歸

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很足的藥香味，入口先有甜味，然後是麻，鹵料中常會用到。

12、黨參

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味苦，去腥。

13、丁香

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香味濃，有麻舌感，起增香、去腥、增味等的作用。

14、甘草

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味甜，在鹵水中起回甜作用。

15、廣木香

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味道辛、苦，增加香味。

16、桂丁

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強烈芳香，味辛甘。

17、桂皮

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性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。

18、白胡椒

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驅寒，下氣，去腥去膻，增加辣味。

19、紅豆蔻

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味辛，去腥。

20、黃栀子

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有輕微甘草的味道，回口微苦，用于增色。

21、積殼

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味辛甘，酸，去腥，增香。

22、決明子

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味苦、甘、鹹，使鹵菜入味。

23、羅漢果

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味甜，去腥，增加菜的色相。

24、五加皮

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味辛，去腥。

25、檸檬幹

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去腥，提味，增加菜香。

26、排草

增香，常用于鹵料中。

27、千裡香

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味微辛，苦而麻辣。

28、青花椒

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增加菜的麻味和香味。

29、肉蔻

（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）

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香氣濃烈，鹵料中必備。

30、山黃皮

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提香，增甜。

31、山奈

（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）

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味辛甘，香氣足，開胃消食。

32、四川中江白芍

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味苦、酸，去腥。

33、香菜籽

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增加菜香，去腥去膻。

34、香果

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香辛料，整粒品作為湯類、烹饪、腌制等用，粉狀品常用于北方香腸。

35、香茅草

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味道香，微甘，味食香料，可研成粉用之。多用于燒烤類菜肴，也用于調制複合醬汁。

36、香砂

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氣味辛涼，增加香味。

37、香葉（桂葉）

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香料，比較濃的香味，能為菜肴增香。

38、八角

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味道甘甜，内含有揮發油，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。

39、小茴香

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增香，去腥。

40、紫蘇

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味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可用于牛羊肉。

41、甘松

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提味香料之一，香味濃厚，有麻味，是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。

42、辛夷

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芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。

43、陽春砂

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44、羅勒

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芳香植物，味似茴香，香氣四溢。

45、莳蘿

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味道辛辣，有特異香氣，可提升麻辣火鍋的香辣味。

46、荊芥

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味辛、微苦，清香氣濃。

47、薄荷

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芳香調料，味辛，增加香味。

48、辣椒

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增加辣味，去腥。

49、紅曲米

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是糯米用紅曲黴發酵制成，一般用于調色作用，着色能力非常強，而且也不褪色，稍微有酸味，陳酒的質量最佳。

50、紫草

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根部用于川式菜肴中，呈紅潤色，90%作用用于調色，增香去異作用微小，量一定要把握好，量過多會呈現紫色。

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