今天7月26日入中伏，頭伏的高溫剛熬過去，中伏的驕陽接踵而至，今年中伏一直持續到8月14日，足足20天之久，但是别忘了8月7日就立秋了，夏秋交替之際，除了要防暑防燥，更重要的是補充營養，為換季入秋打好基礎。建議中老年人：中伏“濕熱”重，多吃“2白3谷”，順應時節身體好。

蓮藕被張仲景譽為“生長在泥中的靈根”，藥膳同源是它的本性，清涼解暑是它的天性，開胃生津、補中益氣就是眼下吃最大的好處。

推薦做法：【糖醋藕丁】

1.蓮藕去皮，切成丁用清水泡上，盡量小一點好入味；小蔥切成蔥花；碗中加入食鹽2克、白糖5克、香醋10克、生抽8克、老抽3克調底色，再放入适量的清水，加入一勺澱粉攪拌均勻備用。

2.鍋内燒水，大火燒開以後放入藕丁，快速汆水30秒鐘，蓮藕斷生以後立即倒出，用清水沖洗過涼、以免在餘溫下回軟。

3.鍋内燒油，放入蔥花爆香，倒入藕丁翻炒幾下，烹入調好的糖醋汁，大火烹出香甜味，料汁收緊裹在藕丁上以後，撒上蔥花、美味即成。

花生雖然是最普通的堅果、其貌不揚，但卻是中醫界唯一認證的“長壽果”，蛋白質含量尤為豐富，用醋浸泡後食用，是民間常用的“降壓”良方。

推薦做法：【醋泡花生】

1.首先，我們準備一盤花生米，青椒半個、切成碎粒，紅椒也切成碎粒用來配色。

2.鍋裡燒油，花生涼油下鍋，這個過程開小火，慢慢地升高油溫，花生米稍變一點色，并有噼啪的聲音響到10幾下，花生就有7至8成熟了，可以撈出控油了。嘗一個花生，口感還有一點欠生，就可以了，涼了以後，就會酥脆。

3.碗中加入食鹽，白糖，香醋，生抽，攪拌化開調料。花生米上撒上青紅椒粒，再倒上調好的醋汁就完成了。

“夏吃豆，勝過肉”，毛豆作為夏日盛産的菜豆，含有大量的鐵元素，是兒童補鐵的食物之一，同時鉀含量非常高，能很好的緩解疲乏無力、食欲不振，補營養、防暑熱樣樣行。

推薦做法：【鹵水毛豆】

1.毛豆剪去兩頭好後清洗幹淨，冷水下鍋、加點小蘇發煮8分鐘，煮熟後倒出來、過一下涼水省的變色。

2.鍋裡燒水，放香葉，桂皮，八角，幹辣椒，花椒，中小火熬上20分鐘，把料香味熬出來。20分鐘以後把料渣打出來，加食鹽，白糖，雞精，生抽，香醋，蚝油，花椒油攪拌均勻，大火熬開後關火。

3.把鹵水倒在毛豆裡面，放入蒜末、小米椒拌勻，用保鮮膜蓋住，冷藏腌制2個小時再食用，又香又入味

玉米作為“黃金作物”，是高血糖人群的理想食物，口感清甜、營養全面，被國内外營養學家共同贊譽，早玉米已經下來了，現在吃正可口。

推薦做法：【蝦仁玉米粒】

1.玉米去須、洗幹淨，把玉米籽切下來；适量的鮮蝦仁、清洗幹淨；胡蘿蔔切成小丁，青紅椒都切成粒，再切點蔥花、姜末備用。

2.鍋裡燒水，加入食鹽和植物油，把玉米粒放進去，中火煮5分鐘，煮熟後倒出來、控水備用。

3.鍋内燒油，放蔥姜、青紅椒粒爆香，放入胡蘿蔔丁炒斷生，接着把蝦仁和玉米粒放進去翻炒1分鐘左右，加入食鹽、雞精、胡椒粉調味，淋入一點香油，翻勻後即可出鍋轉盤。

黃花魚作為最适合夏季食用的魚類，性甘味平，蛋白質、鈣含量都很高，肉呈豆瓣狀、沒有碎刺，可作為全家滋補的佳品。

推薦做法：【蒜蓉黃花魚】

1.黃魚一條、開膛破肚後清洗幹淨，加料酒、蔥段、姜片、胡椒粉，抓拌均勻腌制10分鐘；大蒜多準備點、切成蒜末；再切點蔥姜絲、紅椒絲備用。

2.鍋内燒油，放入蒜末煸香，加入青剁椒醬20克炒出水分，加料酒、生抽、食鹽、雞粉、胡椒粉調味，加水稀釋一下，燒開後關火，均勻澆在腌好的魚身上，準備蒸制。

3.魚開水上火，旺火蒸8分鐘就可以了。取出來撒上蔥姜絲、紅椒絲，澆上200度的熱油激發出香油，美味即成。

中伏逢立秋，老傳統不能丢！謹記：多吃2白——蓮藕和魚肉、3谷——花生、毛豆和玉米，同時還要記得少吃兩種“寒瓜”——苦瓜和西瓜，俗話說“秋瓜壞肚”，大寒之物很容易在夏秋交替之際損傷脾胃，這5種清補型的食材調養身心、補充營養，為入秋打基礎。

第一美食編輯：小雅

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