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開水白菜怎麼做國宴

圖文更新时间:2025-02-24 15:26:21

開水白菜是四川傳統名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制，後川菜大師羅國榮将其烹調技術帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。

做法如下：

開水白菜怎麼做國宴（國宴壓軸名菜開水白菜）1

首先第一步就是熬制高湯，用了半邊雞肉和一根筒子骨。大概熬制10個小時，基本上把裡面的肉都炖爛了。就差不多了。

開水白菜怎麼做國宴（國宴壓軸名菜開水白菜）2

然後把那些炖爛的肉渣渣還有骨頭全部撈出來。

開水白菜怎麼做國宴（國宴壓軸名菜開水白菜）3

準備一個醫用紗布。

開水白菜怎麼做國宴（國宴壓軸名菜開水白菜）4

用紗布先過濾一道，将高湯裡面的肉渣過濾掉。

開水白菜怎麼做國宴（國宴壓軸名菜開水白菜）5

然後把雞胸肉剁成肉沫，蓉調成糊，不用放作料的。

開水白菜怎麼做國宴（國宴壓軸名菜開水白菜）6

取一個小鍋，将高湯燒開。

開水白菜怎麼做國宴（國宴壓軸名菜開水白菜）7

将高湯燒開，把雞胸肉糊倒進去鍋中。

開水白菜怎麼做國宴（國宴壓軸名菜開水白菜）8

鍋裡的高湯，變清澈了。

開水白菜怎麼做國宴（國宴壓軸名菜開水白菜）9

然後繼續用紗布過濾幾道。

開水白菜怎麼做國宴（國宴壓軸名菜開水白菜）10

看起比較清澈了，完全不像高湯。這裡我處理得還不夠好哈，估計再耐心多過濾幾次效果更好。

最好是弄得沒有一點油芯芯。

開水白菜怎麼做國宴（國宴壓軸名菜開水白菜）11

娃娃菜隻要菜心。切開。

開水白菜怎麼做國宴（國宴壓軸名菜開水白菜）12

用漏勺裝起，用一半的高湯澆上去，慢慢燙熟。切記不是放進去煮，然後這個有菜腥的高湯就不要用了。

開水白菜怎麼做國宴（國宴壓軸名菜開水白菜）13

把菜心擺盤，淋上另外一半高湯幾OK了，稍微加點點鹽就行。其他都不用放了。

開水白菜怎麼做國宴（國宴壓軸名菜開水白菜）14

PS：這道菜做法工序費時又麻煩，可想而知為什麼用來招待外賓。但是為了美味，也值得一試哦！！！

有一種境界叫“開水白菜”，經曆了人生的千回百轉，你找到回歸平靜的途徑了嗎？楊绛先生在《一百歲感言》裡說過一句話：“我們曾如此渴望命運的波瀾，到最後才發現，人生最曼妙的風景，竟是内心的淡定和從容。”

你知道這道菜是什麼了嗎？

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