花膠的菜式制作
鮑汁花膠百靈菇拌飯
做法：
1、泰國米飯100克用圓形模具蓋好在盤子裡墊底。
2、百靈菇100克改刀成圓形，炸香後用高湯（加南瓜泥）煨入味，放在米飯上。
3、發好花膠75克蒸熱後切小粒，用調好味的高湯（加南瓜泥）煨入味，撈出放在百靈菇上，跟鮑汁上桌即可。
花膠扒配甘筍汁
做法：
1、紅蘿蔔300克洗淨去皮切小塊，蒸熟後用料理機打成茸（加入淡奶油50克），待用。
2、發好花膠250克蒸熱，放盤子上。
3、鍋下高湯200克燒熱，加入甘筍泥調開，調好味道後隔幹淨湯汁，然後勾薄芡，澆在花膠上即可走菜。
XO醬鮑魚菇炒花膠
做法：
1、發好花膠100克蒸熱後切片，調少許姜蔥鹽水泡着，待用。
2、鮑魚菇150克改刀成日字件，與彩椒件、青瓜片共50克一起過油，倒起瀝油。
3、鍋留底油，下入“2”，撈起花膠片，下鍋一起翻炒片刻，然後用鹽、雞粉、糖、生抽調味并炒勻，接着勾薄芡、下入XO醬、包尾油翻炒均勻即可裝盤。
青瓜肉排啫花膠
材料：
發好、煨好的花膠件150克，多肉排骨150克，青瓜斜切厚件100克，紅椒件兩、三件。
調料：
鹽、雞粉、豉汁各少許，芡粉少許（加入麻油、胡椒粉）。
做法：
1、青瓜件、花膠件焯水，撈起交給煲仔檔。
2、煲底放油，燒熱後下豉汁稍微爆香一下，再下肉排翻拌至6、7成熟，倒入青瓜件、花膠件與紅椒件，鹽、雞粉調味，大火翻拌至9成熟，收小火，注入芡粉，再開大火翻拌幾下，蓋上蓋，澆花雕酒即可趁熱上菜。
羊肚菌花膠炖鮑魚
做法：
1、幹羊肚菌50克用清水泡發好，待用。
2、10頭鮮鮑4隻宰好，擦幹淨裙邊，飛水待用；鮑魚殼擦幹淨，飛水待用。
3、赤肉150克、雞爪一對、圓肉、杞子各少許飛水待用。
4、發好花膠200克飛水待用。
5、把全部材料分層放進炖器内，加入燒熱的有味純淨水，用保鮮紙封嚴炖器，入蒸櫃大火炖4小時即可取出。
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