一個不得已的長假期成就了許多的“美食達人”，微博、朋友圈個個都在曬美食，我也跟風做了油條、涼皮、電飯鍋蛋糕、平底鍋面包，還有各種各樣的小零食。看來看去，還是玩面粉的小夥伴們最多。

面粉真是個“百變食材”，一份面粉加點水揉成團兒，想怎麼折騰就怎麼折騰。烙餅、饅頭、面條、包子餃子、油條大餅……這面粉的吃法簡直太多了。前兩天有小夥伴問我家常烙餅的做法。看來，烙餅又要掀起一陣風了。好吧，現在我就把我的看家本事——烙餅的技巧分享給小夥伴們。

自己在家做烙餅為什麼會又幹又硬還沒層次？其實，你可能犯了這3個小錯誤。一是擀面餅的厚度，不能太厚，也不能太薄。二是烙餅的鍋一定要蓋蓋子。第三個是烙餅的時間一定要把握好，既不能太長，又不能太短。時間一長，烙餅失去水分過多，就會變得幹硬，時間過短，烙餅沒有熟透，會粘牙，也不好吃，所以這個時間也很重要。隻要掌握了這3個小竅門，你也能做出一層一層的手撕餅，又軟又香，吃起來都沒夠，試一試吧！

——【家常手撕烙餅】——

▋【食材】：面粉500克，溫水280克，鹽适量，食用油适量

◆◆◆【制作步驟】：◆◆◆

1、準備好所需要的食材，就可以開始制作了。面粉中加入溫水，攪拌成絮狀，然後下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘以上。烙餅用的面粉就用普通面粉就好，什麼高筋粉、低筋粉的都用不着。石磨面粉麥香味非常濃，無添加更健康，一聞就是小時候的麥香味。

2、面團醒好了，取出來放在案闆上，案闆上放适量面粉防粘。把面團分成大小合适的劑子，取出其中一個，擀成圓形面片，撒上适量鹽，再放适量食用油，把油塗抹均勻，表面薄薄地撒上适量幹面粉，用到從中心向外切一刀。

3、然後從切開的刀口處卷起來，一直卷到頭。

4、把邊上全部捏緊，防止油跑出來。這樣卷起來再烙餅就是層層疊疊的。

5、豎向按下去，擀成一個圓餅，用擀面杖擀成圓形面片，厚度大約在4mm左右。不要太薄，也不要太厚。太厚了不容易熟，太薄了容易幹硬，這是烙餅柔軟多層的一個很重要的步驟。

6、面餅擀好了額，接下來就開始上鍋烙吧！電餅铛提前預熱，刷上适量食用油，把面餅放進去，蓋好蓋子，記住一定要蓋好蓋子哦！就算是用平底鍋烙餅，也一定要蓋上蓋子！這可是烙餅柔軟的第二步哦！

7、2分鐘後打開蓋子，看看表面已經鼓泡了，這時候薄薄地刷一層食用油，翻個面，蓋上蓋子繼續再烙1分鐘。有的電餅铛功率不夠，受熱也不均勻，所以一款好的電餅铛非常重要。

8、等到兩面烙至金黃，大約四五分鐘就好了。電餅铛的溫度很高的，不用擔心烙不熟，時間不要長，否則烙餅失去水分過多，變得幹硬。

9、最後一步，也是非常重要的一步，就是把烙餅從四周向中間堆擠，這樣可以讓烙餅更松軟、更多層。

這樣做的烙餅，特别柔軟，層層疊疊，用手撕着吃最香了！我一邊烙，兒子一邊撕着吃，還邊吃邊嚷嚷：這烙餅太好吃了，太好吃了！不知不覺1大張烙餅進了肚兒。

好多人說，烙餅的面團要用燙面，其實沒必要，有時候我就用包餃子剩下的面團烙餅，照樣也是層層疊疊，軟軟乎乎的，所以不必糾結面團是燙面還是溫水和面，隻要記住這幾個小步驟照樣做柔軟多層的手撕烙餅。

▋▋▋【制作小結】：

好吃的家常烙餅一定是這麼做出來的。

1、面餅的厚度：擀開的面餅不能太厚，也不能太薄，薄厚大約在4mm左右最好。

2、蓋蓋子：不管你是用平底鍋還是電餅铛，餅坯放進鍋裡，一定要第一時間蓋上蓋子，保持面餅的水分不蒸發。

3、烙餅的時間：一張烙餅從入鍋到烙熟的時間大約在3——5分鐘，最長不超過5分鐘。不要擔心不熟，餅鍋的溫度很高，就算是出鍋後，烙餅本身的溫度也仍然在加熱，所以時間不可過長。烙餅的時間太長，烙餅失去水分太多，肯定會又幹又硬不好吃。

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(本文由優質原創作者松鼠小廚創作，嚴禁不良媒體非法摘抄搬運！)

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