春天天氣逐漸回暖，萬物開始生長，經過了漫長的冬天，人的身體也逐漸開始适應由寒轉暖的變化。一年之計在于春，春季也是孩子長身體的季節，這個時候代謝旺盛，要多吃一些營養高蛋白的食物，但又不能吃得太油膩，魚類就是不錯的選擇，魚肉營養豐富，低脂高蛋白，下面推薦6種常見的魚，肉多刺少，孩子吃了身體強壯，還可以補腦。

鲈魚分為淡水鲈魚和海鲈魚，海鲈魚又稱花鲈魚，是市場上比較常見的種類，價格也比淡水鲈魚低一些，很多地方也有賣鮮活的淡水鲈魚。鲈魚肉多刺少，味道鮮美，一般清蒸紅燒都可以。

清蒸鲈魚做法

1、買一條新鮮的鲈魚，讓攤主處理好，回到家要把魚肚子裡面的血水洗幹淨，這是魚肉去腥的關鍵，然後從魚的背部劃開，把魚頭從中間切開。

2、把蔥姜和胡蘿蔔分别切成細絲，把蔥姜絲放入盆中，加入熱水泡出蔥姜味，然後在魚身上抹上蔥姜水，讓魚肉吸收蔥姜水的味道，這一步可以讓魚肉去腥。

3、在盤子上面放兩根筷子，把魚放在筷子上面，可以在魚身上抹一層油鎖住水分，讓魚肉口感更鮮嫩，再放上一些腌魚的蔥姜絲，然後蓋上鍋蓋，水開後蒸15分鐘左右，魚肉顔色變白，用筷子輕松插進去就熟了。

4、拿着兩根筷子，把魚肉轉移到盤子裡面，把上面的蔥姜絲扔掉。

5、把胡蘿蔔絲和蔥姜絲擺在魚身上，燒一些熱油淋在上面，注意油溫高一點，才能炸出蔥香味。最後淋入蒸魚豉油，清蒸魚就做好了。

帶魚是市場比較常見的深海魚類，它身上沒有鱗片，有一層光亮的膜。一般表面的膜越亮，說明帶魚的新鮮度越高。帶魚并不是越寬越好吃，一般南方的帶魚分布在南海附近，魚身很寬，成長較快，但是味道不如渤海的窄帶魚吃起來鮮美，所以購買的時候要注意，不要追求寬度。

紅燒帶魚做法

1、把帶魚的魚頭和内髒去掉，切成均勻的段。然後放在案闆上，用刀在魚身上劃上兩道，方便入味。

2、把帶魚放入盤中，在表面用手抹上一層料酒和少量鹽，抓拌均勻。

3、把生姜切成片，蔥切成蔥段，大蒜切成小塊備用。

4、準備一個小碗，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水調勻備用。

5、平底鍋或者炒鍋燒熱，鍋裡倒入比平時炒菜多一點的油，把油燒熱，然後依次放入帶魚，煎至帶魚表面酥脆，顔色變黃。然後翻面把另一面也煎成金黃酥脆。

6、把煎好的帶魚盛入盤中，鍋裡留少量底油，把花椒和幹辣椒放入油中炒出香味，辣椒變色，然後倒入蔥姜蒜，炒出香味。

7、把煎好的帶魚放入炒鍋中，倒入醬汁，先輕輕翻動帶魚，讓帶魚微微上色，然後加清水沒過帶魚。蓋上鍋蓋大火燒開湯汁，然後轉小火炖20分鐘左右。帶魚炖好之後，開大火收一下湯汁。

8、湯汁收濃稠，把帶魚盛入盤中，上香菜末就可以了。

黑魚是生長在湖泊或者池塘的淡水魚類，它顔色整體發黑，帶有花紋，沒有魚鱗，身體上有一層黏液，可以起到自我保護的作用。在購買黑魚的時候，要注意先去除表面的黏液，可以用開水淋一下，然後用刀刮掉。或者用淘米水清洗幹淨。

酸菜黑魚的做法

1、把黑魚清洗幹淨，去除内髒後，沿着魚身把上下兩片魚肉片下來，中間的魚骨剁成段，和魚頭放在一起，加入少量料酒和鹽腌制一下。

2、把魚肉片成片狀，放入碗中，加入1個蛋清，1勺澱粉，1勺料酒，少量鹽和胡椒粉腌制一下。

3、酸菜清洗幹淨浸泡20分鐘，切成小片備用，酸菜不要泡太久了會失去酸味。蔥切蔥段，姜切成片，大蒜切成塊備用。

4、鍋裡倒油，放入蔥姜蒜爆香，再加入泡椒和幹紅辣椒翻炒均勻。

5、放入切好的酸菜翻炒至酸菜變軟，這樣可以把酸菜裡面的酸味炒出來。

6、放入魚骨和魚頭翻炒至魚骨和魚頭變熟。

7、加入清水燒開，魚骨和酸菜用油炒熟，煮出來的湯鮮味更濃。

8、等到湯汁燒開，再煮上15分鐘，把酸菜和魚骨的味道全都煮到湯裡面，然後加入鹽，生抽，豆瓣醬和胡椒粉，煮一會兒讓湯汁入味，下入腌好的魚肉片，大火煮到魚肉片變色，煮熟就可以了，魚肉片如果很薄，煮5分鐘就能熟透。

鲳魚又叫平魚，是比較常見的海魚之一。市場常見的有金鲳魚和銀鲳魚，金鲳魚個頭較大，一般在一斤左右。銀鲳魚個頭較小，一般在50~100克左右一條。金鲳魚肉多刺少，适合小孩和老年人。

紅焖金鲳魚的做法

1、把金鲳魚的内髒清洗幹淨，魚身上劃上花刀備用。

2、準備幾朵香菇洗幹淨，再切點胡蘿蔔丁和青椒丁，姜片、蔥段、蒜片備用。

3、平底鍋倒油燒熱，放入金鲳魚，煎至兩面顔色金黃，然後盛入盤中備用。

4、鍋裡倒油燒熱，放入蔥姜蒜炒出香味，然後放入煎好的金鲳魚，加入料酒、生抽、鹽、老抽和白糖，炒均勻後，加入清水沒過魚身。

5、大火燒開湯汁，然後轉小火炖30分鐘，炖至20分鐘左右的時候，放入胡蘿蔔丁、青椒丁和香菇。

6、炖好之後開大火把湯汁收濃稠，然後就可以盛出來了。

黃骨魚在北方叫作嘎牙魚，是一種常見的淡水魚，它的個頭較小，周身顔色呈黃黑色，魚身沒有魚鱗，表面有一層黏液。黃骨魚的肉質非常嫩，很多人喜歡吃。

醬焖黃骨魚的做法

1、把黃骨魚清洗幹淨放一旁備用。

2、炒鍋中倒油燒熱，放入蔥姜蒜炒出香味，然後加入1勺黃豆醬，1勺甜面醬炒出香味。

3、然後加入清水燒開，再放入1勺生抽，少量老抽，适量白糖。

4、攪勻後把黃骨魚放入鍋中，大火燒開湯汁，轉中小火炖20分鐘。

5、炖好後開大火收幹湯汁就可以了，黃骨魚比較嫩，不要頻繁翻動。出鍋後撒上香菜絲和胡蘿蔔絲就可以了。

馬鲛魚，又叫作鲅魚。是一種常見的海水魚，肉質鮮美，刺少肉多。一般在北方叫作鲅魚，在南方稱作馬鲛魚。馬鲛魚的個頭可以長到很大，大到十幾斤到幾十斤重。新鮮捕撈的馬鲛魚，肉質是非常鮮美的，北方沿海地區常用它包餃子。

馬鲛魚煲的做法

1、把馬鲛魚洗幹淨切成魚片，再準備半塊豆腐切片。洋蔥切片，芹菜切段備用，再切點蔥姜蒜末。

2、鍋裡倒油，放入馬鲛魚片煎至兩面金黃備用。再把豆腐也煎一下。

3、砂鍋底部倒一點油，放入洋蔥片和芹菜段，把豆腐塊片擺在上面，最後擺上魚片。

4、鍋裡倒油，放入蔥姜蒜末炒出香味，蒜末要多一些。然後淋入生抽、鹽和适量白糖，做成蒜油備用。

5、把蒜油淋在砂鍋裡面，在沿着鍋邊倒入半碗水，然後蓋上鍋蓋悶20分鐘。

6、悶好之後取出來撒上香菜末、蔥花和辣椒圈，就可以了。

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