包餃子怎麼出餡?包餃子是買皮好呢?還是自己和面擀皮好呢?相信大家都有自己的看法,今天我來說說我的體會,分享給大家,今天小編就來說說關于包餃子怎麼出餡?下面更多詳細答案一起來看看吧!
包餃子是買皮好呢?還是自己和面擀皮好呢?相信大家都有自己的看法,今天我來說說我的體會,分享給大家。
首先說說買的餃子皮吧,一是澱粉太多,二是包的時候不願意粘合,必須每個餃子皮都沾點水才行。我退休在家後就從來不買餃子皮,都是自己和面,以前上班沒時間的時候經常買。下面就來說說自己和面的技巧。
一、和面:選擇高筋面粉,這樣餃子皮有筋道不容易破皮。把面放到盆裡,和面最好用溫水,這樣滋潤的快。用快子一邊攪拌一邊到水,等到了大棉絮的狀态再下手揉成面團。水要少加,用手感覺一下面的軟硬。太軟了不好包,太硬了不好吃,我以前總是和的面有點偏軟,皮擀不薄,适當的硬一點皮可以擀得很薄,這樣餡能放的多,做出來的餃子好吃。我家每周都吃一次水餃。面和好後放到盆裡蓋上蓋子醒一會。一般十分鐘就行,然後再揉一次,蓋好蓋子等着包就行了。
二、調餡:不要去買絞的肉,我都是自己切肉,這樣好吃。提前把肉從冰箱拿出來化一會,先切成薄片,再切成細絲,最後切成很小的肉丁,肉切好後加入提前剁好的蔥姜,加入醬油、老抽、料酒(沒有料酒可以泡點花椒水加入,目的是去去肉的腥味)、花生油、食用鹽以上調料不要一次都加上,分多次加,用筷子順着一個方向攪拌(注意這裡一定要順着一個方向攪拌,這樣可以把肉攪拌的比較粘稠),直到感覺攪拌的肉粘稠了,肉餡就攪好了。再加入菜攪拌均勻,這樣餡就調好了。這時面也醒好了,可以包了。
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