做牛肉圓用木薯澱粉
我在制作手工牛肉圓時,采用的是木薯澱粉。
牛肉的制作方法是:牛前腿肉5千克洗淨,去掉筋膜,切成小塊,用刀背或者鋼錘捶打成無顆粒的肉泥,将肉泥放入盤内,朝一個方向攪打上勁,加入鹽100克調味,最後放入木薯澱粉160克抓拌均勻,将裝有肉泥的盆置于另一個裝有冰塊和少許冰水的大盆内,邊冰鎮牛肉膠邊擠牛肉丸。鍋内放入沸水5千克,下入鹽100克大火燒開,改用非常小的火,然後将牛肉丸依次下入,一直持續小火慢慢加熱至牛肉丸浮起,出鍋控水即可。
木薯粉質地非常細滑,用它為輔料做好的牛肉丸口感有彈性,光澤度好,所以建議大家改用木薯澱粉來制作牛肉圓。
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