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面筋泡的保存方法

生活更新时间:2024-07-18 15:21:08

面筋泡的保存方法?先将面粉摻加入食鹽及水，然後置于攪拌機内進行高速攪拌分離，使面粉中的澱粉溶于水中，而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底，再将水引流排出，使澱粉随同水一起排出，而餘留下來的團狀蛋白質，則可經過成型加工程序，使其形成為球狀，再将該球狀蛋白質置入油鍋内進行第一次油炸，形成球狀的水面筋，然後再進行第二次的油炸程序，再予以撈起進行冷卻風幹，今天小編就來聊一聊關于面筋泡的保存方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

面筋泡的保存方法

先将面粉摻加入食鹽及水，然後置于攪拌機内進行高速攪拌分離，使面粉中的澱粉溶于水中，而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底，再将水引流排出，使澱粉随同水一起排出，而餘留下來的團狀蛋白質，則可經過成型加工程序，使其形成為球狀，再将該球狀蛋白質置入油鍋内進行第一次油炸，形成球狀的水面筋，然後再進行第二次的油炸程序，再予以撈起進行冷卻風幹。

這個長期保存面筋的方法特征是：将風幹完成後的水面筋進行蒸煮，然後将其撈起進行脫水程序，之後再予以真空包裝，當包裝完成後，再置入壓力鍋内進行高溫、高壓的殺菌程序，最後待其冷卻後将其進行裝箱，并進行低溫保存。

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