“立春”之後，陽氣升發、萬物初生，此時養生需注意保護陽氣，以适應春季陽氣初升的特點，飲食宜選用辛甘發散之品，不宜食酸收之味，避免吃油膩生冷食物，忌暴飲暴食，食物烹饪要清淡，足量喝水，烹調時注意少油、少糖、少鹽，尤其有慢性心腦血管疾病、代謝綜合征、慢性消化系統疾病者，要遠離油炸類、腌制品、含糖的碳酸飲料及燒烤類食物，多吃富含維生素B的食物和方便經濟又養生的新鮮蔬菜，不吃或少吃零食。
《本草綱目》中有“春日佳蔬韭為先”。初春的韭菜，經過了一個冬天冰雪的蓄力，又得到了春日陽光的沐浴，長得最是鮮嫩肥美，堪稱“初春第一鮮”！其性溫味辛，是溫補助陽的絕佳食物，正好适合春季養陽時食用。
1、護陽養肝
韭菜味辛性溫，具有補腎溫陽的作用，在藥典中被稱為“起陽草”。适當吃一點韭菜不僅有助于促進陽氣升發，還能驅除冬天積累在體内的寒氣。 此外，韭菜入肝經，适當多吃有助于舒緩肝郁。藥聖李時珍就把韭菜稱為“肝之菜”，足見韭菜對肝大有裨益。
2、潤腸通便
韭菜素有“洗腸菜”之稱。 現代營養學認為，和其他常吃的蔬菜相比，韭菜中含有比較多的膳食纖維，每100克的韭菜中就含有1.4克膳食纖維，比芹菜還高。得益于豐富的膳食纖維，經常食用韭菜可以促進胃腸蠕動，幫助便便順利排出，預防便秘。此外，韭菜中的膳食纖維還可以把消化道中的殘渣包裹起來，随大便排出，有“洗腸”之效，這在一定程度上可起到預防腸癌的作用。
3、殺菌消炎
韭菜富含皂苷、黃酮類等物質。這些物質除具有一定的殺菌消炎作用，還有助于人體吸收維生素A和維生素B1，幫助提高免疫力。
以下3類人群少吃韭菜：
1.易上火的人：韭菜性味辛溫，易上火的人食用較多，會加重上火的症狀，比如嘴角生瘡、口臭、便秘等等。
2.腸胃不好的人：韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不适、大便較稀的人最好少吃韭菜。
3.大病初愈的人：大病初愈體質較弱，消化能力較差，建議不要食用韭菜。
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