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麻辣醬大骨配方及詳細做法

圖文更新时间:2024-07-25 05:19:58

麻辣醬大骨配方及詳細做法（麻辣醬大骨配方及詳細做法）1

麻辣醬大骨配方及詳細做法

主料：豬棒骨三根。

香料：幹辣椒段20克、花椒15克、八角6克、桂皮5克、小茴香5克、香葉3片

配料：黃豆醬100克、大蔥段100克、姜片60克、黃酒50克克、生抽50克、老抽10克、精鹽10克、白糖5克。

詳細加工制作步驟：

1、将購買回來的豬棒骨從中間敲斷，放入清水中淹沒，浸泡出血水，沖洗幹淨，如果浸泡血水充分，可以不焯水，直接放入湯鍋中炖煮即可。

2、如果浸泡血水不徹底，就将豬棒骨放入鍋中，加入适量清水淹沒，放入料酒30克，大火燒開後撇去浮沫，再焯水三分鐘後撈出，沖洗幹淨，備用。

3、鍋中加入适量植物油，放入蔥段100克、姜片60克、八角6克、桂皮5克，炒出香味後再加入幹辣椒段20克、花椒15克、小茴香5克、香葉3片，再次炒出香味，炒至香料變色後放入黃豆醬100克。炒出醬香味後再烹入黃酒50克、生抽50克，激發出香味後加入适量清水（能夠淹沒豬棒骨為标準），大火燒開後再加入、老抽10克、精鹽10克、白糖5克，最後放入處理好的豬棒骨，蓋上蓋子，中小火炖煮80-90分鐘後即可出鍋。

溫馨提示：

1、炒至香料時要先将八角和桂皮放入鍋中炒出香味後再放入其他香料，因為其他香料不耐高溫提前放入會炒糊。

2、幹辣椒和花椒的克數僅供參考，要根據自己對麻辣味道的需求做适量調整。

3、炖煮完豬棒骨的湯汁還可以再利用一次，隻需要加入适量清水和調味品即可。也可以加入适量清水淡化一下鹹味，炖煮一些例如：雞蛋、豆幹、藕片、海帶結等素菜。

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