更誘人的陝西美食、更動人的煙火故事、更綿長的文化内涵、更高标準的8K制作全流程、更彰顯尖端技術的鏡頭表達，由西影傳媒、4K花園、秦漢影視共同出品的八集8K超高清大型人文美食紀錄片《千年陝菜》第二季在 1月22日起CCTV2首播，并在咪咕視頻、優酷、愛奇藝、騰訊視頻、西影視頻、4K花園等平台同步上線。本季更系統性地探究曆史演化過程中陝西美食的流變，為陝菜正名，深挖陝菜背後那些鮮為人知的故事和人物，彰顯陝西美食的獨特性，探究美食背後的文化底蘊和豐富内涵，傳遞文化自信，助力陝菜振興，助推陝西旅遊，同時把國内8K超高清先進技術賦能得優質紀錄片推向國内外大衆視野。

一、彰顯千年陝菜的美食奇觀與文化底蘊，從煙火氣透視陝西人對美好生活的追求和向往。

首先，節目呈現了陝西美食奇觀。陝西是中國飲食文化的發祥地之一，《禮記·禮運》“夫禮之初，始諸飲食”飲食活動中的行為規範是禮制的發端。陝菜為華夏禮儀的發端與發展奠定了基礎。作為中國最古老菜系之一，陝菜蘊藏了深厚的曆史和文化内涵。“秦中自古帝王州”。陝西是周、秦、漢、唐等14個王朝建都之地，曆時1000餘年。特别是公元八世紀的唐帝國首都長安，彙聚了海内寰宇的各色菜肴及烹饪技巧。陝菜博采各地的肴馔之精華，兼收各民族佳肴之風味，挖掘、繼承曆代宮廷菜肴之技藝，因而以菜式品種繁多，千古風味而著稱。該片以“宴席之道”、“老店心傳”、“一方招牌”、“面食之都”、“千般‘馍’樣”、“涼皮江湖”、“鄰家風味”、“古韻今風”八集為分集題目，全景呈現了陝菜的淵源與流變，既有鼎盛的繁複輝煌，也有“人間至味是清歡”。用極緻的鏡頭震撼呈現陝菜的美食奇觀，色澤精美、菜品精緻，色香味型、從古到今，無奇不有。

《千年陝菜》第二季第一集海報

其次，揭示了陝菜深厚的底蘊和豐富的文化内涵。作為中國味道的代表，陝菜的文化内涵大有乾坤。如片中按照白水的習俗，老人高壽，一定要吃本地的三轉席，子女才算孝子順孫，老人才算德高福厚。三轉席轉中有序，轉中有禮，轉中有親情孝義。在中國，宴席從來都不僅僅為了吃飯，從周公制禮的那一刻起，宴席就有教化鄉民，尊老敬長之義。西府十三花由十三道涼菜和十三道熱菜組成，十三為“九”和“四”之合，當地民俗視以“九”為“天”，以“四”為“地”，“十三花”寓意天地和諧、富貴吉祥。作為中國禮食文化的發祥地，西府十三花帶有濃厚的鄉飲酒禮的痕迹，講究的也是喜慶團圓、仁和禮序。古代周天子以食制禮，天子的規格九鼎八簋，陝北人延續了這一習俗，八大碗就成了許多陝北老百姓一生中最值得回味的高檔宴席。不管是蜀河的八大件，神木八大碗，延安老八碗，還是白水的三轉席，每一桌宴席都記錄着人情冷暖和曆史興衰，每一桌宴席也都意味深長，多姿多彩。宴中滋味多，席上乾坤大。

圖注：白水三轉席分為三桌，依茶、酒、飯席的次序流轉

再其次，通過美食故事，彰顯了陝西人對美好生活的追求與向往。如片中講述了陝北老區的霞姐，在丈夫和弟弟的幫助下開通了短視頻号，專門介紹家鄉的土菜。到現在，已經有了六百多萬粉絲。陝北的家常飲食縱然多樣，但無外乎蒸、煮、焖、炖，簡單質樸。霞姐從清早忙活到了晌午。新鮮的豬肉馬上就要出鍋，剁荞面也安排妥當。臘肉配上酸菜和洋芋，一頓殺豬宴就這樣熱熱鬧鬧地開始了。她說：“大家原來對我們陝北看法是非常貧窮落後，我就想通過我自己的視頻讓他們了解一下我們陝北變化真的可大了。陝北人的生活條件也越來越好了，生态環境也越來越好，我就想把這些讓全國各地的朋友們都能看到。”

二、展示匠心高超烹調技藝，講好老陝菜肴故事，呈現“食在陝西”的美食地圖。

食物最終觸達的是味蕾，本季以更動人的煙火氣，探尋食物的形色味之間，探尋陝西人經過的歲月背後的故事。本季從300個選題中精選了100個故事，見物、見人、見精神。

圖注：燒尾宴（李文波複刻版）之“遍地錦裝鼈”

首先，講好陝廚傳承與創新的故事。在繼承古老傳統的同時，陝菜一直在創新、發展、融合。滋味的變遷與革新，是經一代代廚師之手實現，新一代的秦廚們傳承着古老的曆史，又為陝菜注入新的生命力。中華老字号西安飯莊年輕人李文波，正在用另一種方式複原一桌千年之前的宴席。菊花魚，一道陝菜中的傳統經典。這道菜，曾經讓在世界青年廚師挑戰賽上獲得第三名，這是中國人第一次在這項賽事上獲獎。優美的造型，講究的色澤，繁複的刀工，恰到好處的火候，把烹調技藝升華到藝術。肖紅軍做當地名宴西府十三花，高超的手藝，給人印象深刻。蜀河出身的廚師陳義軍憑着師承的“蜀河八大件”在外闖出一片天地。他做的“八大件”，有八個涼菜，八個熱菜，六個坐碗，一個湯，上青下白，角葷邊素，繁複而考究。劉柯利和龐在武，基于本地曆史的創新，既保留古老傳統又出入新的手法，創造出寶雞八珍宴。李開信把食療養生的理念融入自己的菜品中，充分利用三秦物産創造出養生的銅川藥王宴。毛朝軍基于本地生态的創新制作出全魚宴。聶磊基于陝菜技法的創新推出新品黃河大鯉魚。陝菜近些年的快速發展，融百家之長，不斷創新，陝菜因而在中國乃至世界赢得青睐與良好口碑。

圖注：拍攝現場：“燒三鮮”中的響皮

其次，呈現“食在陝西”的美食地圖。《千年陝菜》第二季展現了陝西最地道美食，種類繁多，以地域為脈絡，陝北、關中、陝南等地區攜各自風格獨具的美食精神悉數登場，廣度的拓展亦是厚度的體現，而地域脈絡也編繪出一幅前所未有的“陝西美食地圖”。“老師家羊雜碎”，祖傳宰羊的手藝，羊雜碎一賣40 年，成為延安的品牌和非遺；渭南的“老朱家時辰包子”，古城西安陳銀良小店的燴菜、西安麻醬釀皮、七裡鋪蒸餃、藍田縣的王家豬蹄坊、漢中西鄉熬菜、巴人吊罐肉、榆林米脂的驢肉、三原疙瘩面、禮泉的烙面和劙面、老孫家泡馍、鳳翔豆花泡馍、武功大鍋盔、銅川的窩窩面和耳朵套、淳化荞面饸饹等既有曆史，又有故事，是激勵饕鬄客前去品嘗的指南。

再其次從國際視野，講好陝西美食國際化的故事。如西班牙首都馬德裡， 淩雷，九零後，中國出生，西班牙長大，他在馬德裡經營的這間biangbiang面館遠近聞名，食客們紛紛聞香而來。他菜單上賣的最好的黑松露伊比利亞biang biang面。他創新把西班牙伊比利亞豬号稱“世界上最好吃的豬肉”和松茸搭配，肉香中帶着橡果的芬芳，和松露相得益彰，香的極富層次，又肥而不膩。在馬德裡的西班牙廣場附近，坊間傳聞“馬德裡最好吃的肉夾馍”就藏在這裡。武雲鵬來自陝西，是這家肉夾馍店的老闆。小店經營了七年，做出了名氣。小武做馍的手藝來自家傳，母親曹建娥是有着三十多年經驗的國家一級面點師。肉夾馍是一種無聲的語言，它走到哪裡，就把陝西的文化帶到哪裡。馍中有肉，肉中有馍，入鄉随俗，夾遍萬物，陝西人即使身在海外，也能如魚得水。

圖注：上：“三秦套餐”下：葫蘆餅

三、生動傳播陝菜知識，制作精良，打造美食紀錄片的精品。

首先，這是知識點密集的節目。如節目中提到陝西馍種類就有千種，涼皮、面皮、熱面皮等，就有幾十種。菜肴，更是多得數不勝數。片中每一道美食，都有故事。既有原材料物産的産地故事，又有曆史故事和陝廚的創業和創意故事。如燒尾宴，古代士子登第，官員升遷，朋僚慰賀，必赴曲江宴飲，謂之“燒尾”。傳說鯉魚躍龍門，需天火燒掉尾巴才能化為真龍，取意步步高升。可存留下來的燒尾宴食單隻有58款菜點，且年代久遠。在李文波的創新下，複刻出了當代版的燒尾宴、臨光宴、鹿鳴宴、探春宴等。

其次，《千年陝菜》第二季的制作團隊曆時90天，走過陝西50餘個縣市，行程7000餘公裡，拍攝200餘位嘉賓，緻力探尋最接地氣的陝西“味”。棚拍攝制組，曆時70天，最高1000幀超高速攝影。歐洲攝制組曆時70天，探尋德國、意大利、西班牙的“海外陝菜”。 功夫不負有心人，節目主動肩負起把“陝西美食”推向全世界的重任，深受中外觀衆的好評，是中國文化走出去的精品。

圖注：上左：劇組在陝北拍攝；上右：拍攝現場，三原白封肉；下：拍攝現場，延安二道街夜市

制作精良，8k畫質呈現，清晰度更高。發揮HDR和寬色域優勢，具備豐富的亮度層次和色彩過渡細節，利用高動态範圍和寬色域錄制，可以完全捕捉和保留有效信息，通過後期精細的調色處理，可以将畫面特點展現到極緻，帶來最細膩的表現。據悉本次8K制作4K花園也提供了諸多國内先進的拍攝制作技術，所以才能快速高效的完成了8K全流程制作。

随着“陝菜振興”計劃的推廣，陝菜已經深入人心。《千年陝菜》第二季，厚植中華飲食文化沃土，垂直深耕，不斷創新，用匠心和精良制作，為全國觀衆和世界觀衆奉獻一道賞心悅目的精神盛宴，刺激老陝和全國觀衆的舌尖味蕾，激蕩天下華人的鄉愁，有力提升了陝菜品牌和文化自信。（王永利）

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