竹筍也叫筍子,筍子的種類很多,很多人在吃竹筍的時候,發現竹筍是苦的,那麼問題來了,竹筍是苦的還能吃嗎?竹筍為什麼是苦的呢?下面我們來一起介紹下吧!

一、竹筍是苦的還能吃嗎？

能吃.苦筍是非常适合夏季食用的苦味食物.苦筍在《食療本草》中稱"苦竹筍",中藥名就被叫做苦竹筍.《本草求原》:"苦、寒、無毒"《本草拾遺》:"主不睡,去面目并舌上熱黃,消渴,明目,解酒毒,除熱氣,健人"《食物本草》:"治出汗,中風失音",苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物堿等,具有除濕利水、清熱除煩、清涼解暑、促進消化的功能,可煎服100~150克/日,或煮食,鮮者入肴. 吃法: 把鮮苦竹筍去筍殼放入燒開的水中慢浸煮十分幾分鐘,不要煮太久煮到見變色軟化就可以了,如果煮得太久筍變太軟苦味失太多就沒意思,然後撈出,放入新鮮的清水中漂浸半天或一天,如果受得苦涼味強的朋友想快點吃,漂一個鐘後就可以切來炒.這樣就脆口,又不失苦味,其苦味初吃入口是苦,但吃後就見甘齒,而且可以常吃不厭,我們常吃的春筍一般吃了一兩次都見口中的味蕾細胞不爽帶"懵",而苦筍卻是越吃越有味,越吃越過瘾,越吃越起勁。

二、竹筍為什麼是苦的？

竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等.為什麼竹筍是苦的,根據《本草綱目》記載:"苦筍味苦甘寒.",竹筍屬于寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的。

三、如何去除苦味？

1、将肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,并以小火焖煮約10分鐘.之後關火,焖泡至涼,作用可以把苦味變得清淡.其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。

3、将苦筍清洗幹淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。

四、新鮮的竹筍怎麼做好吃？

竹筍适用于炒、燒、拌、炝,也可做配料或餡.竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳.烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。

1、竹筍不能生吃,食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸.單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但将竹筍與肉同炒則味道特别鮮美.另外,也可以将竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。

2、竹筍的吃法多種多樣,素有"葷素百搭"的盛譽,它一經與各種肉類烹饪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳肴.如竹筍鲫魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍幹、玉蘭片及罐頭等。

3、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。

4、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。

5、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色.如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵制成黴筍,炖食别有風味。

五、哪裡可以買到呢？

點擊下面鍊接，價格便宜不貴。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!