大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探讨。

帶魚在我們當地一般稱為“刀魚”，其形狀扁平細長，像一條銀色的絲帶。帶魚含有豐富的軟磷脂及多種微量元素，經常吃有消除疲勞、強身健體的作用。帶魚雖然肉比較少，不像常食的鲅魚、黃花魚等肉質那麼肥厚，但是帶魚肉質緊實、滋味回甘，腥味輕味道鮮而受到很多人的喜愛。

雖然我個人不是很喜歡吃魚，但是對于帶魚卻無比熱愛。昨天團購群裡組團買新鮮剛上岸的帶魚，不僅價格實惠，主要是特别新鮮，一定要買一盒回來嘗鮮。我們北方當地的帶魚屬于冷水魚，其體型偏小、寬度也比較窄，尾巴比南方帶魚更長，但生長周期比較長，肉質緊實口感更好。南方的帶魚因為水溫高，生長也比較快，體寬肉厚，但是肉質偏疏松，尾巴也明顯短于北方帶魚。

【幹煎帶魚】

❶主要材料：帶魚段約400g、鹽約2-3g、玉米澱粉、油。

做法如下：

Step 1.

新鮮刀魚用手拿起來身體比較挺直，表面銀色的魚脂布滿魚身。魚脂含有豐富的卵磷脂，如果是新鮮的魚，可以不用洗掉。

拿到魚以後，我一般是先剪掉頭部，再剪掉尾部，然後把魚背上的魚鳍剪掉，最後再開膛破肚，把魚肚子裡面的内髒取出來，今天的魚非常新鮮，可憐的帶魚剛剛吃了幾條小魚就被捉了。

魚肚子裡面黑色的膜一定要清洗幹淨。

Step 2.

清理好的帶魚剪成長度約6cm左右長度的段，撒上少量鹽拌勻腌制半個小時以上。現在天熱，建議放到冰箱冷藏腌制。

Step 3.

取一半帶魚，鍋裡放平時炒菜2倍左右的油，帶魚直接放到鍋裡，千萬不要翻面，等從側面看魚底部變黃，晃動鍋魚會随着動，用鏟子翻面，把兩面煎至金黃，瀝油取出就可以了。

Step 4.

其中一半帶魚放到保鮮袋，撒上少量玉米澱粉，晃動袋子，讓帶魚表面均勻的裹滿薄薄的澱粉，然後用筷子抖掉多餘的澱粉。

Step 5.

鍋裡同樣放多一點的油，把裹好澱粉的魚下鍋煎，這樣的魚不容易粘鍋，兩面可以勤翻動，煎至兩面金黃瀝油取出。

隻需要簡簡單單四種材料，三個步驟，就可以吃到味道鮮美，或表皮酥脆，或肉質緊實的幹煎魚了。我更喜歡裹了澱粉的，您更喜歡哪種呢？親手嘗試一下吧。

【浩媽碎碎念】

❶新鮮刀魚腌制的時候，隻需要加鹽，如果是冷凍或者不太新鮮的魚建議還是加少許料酒和蔥姜去腥。

❷腌制帶魚的時候，比腌制肉類放鹽略少一些。

❸在魚底部沒有變黃硬結的時候，一定不要強行翻面，否者魚會粉身碎骨。

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