醋是非常常見的一個調味品，很多人都喜歡它，現在市面上也有很多種類，陳醋、白醋、香醋、米醋等等，但總歸都是用高粱、小米、玉米等發酵出來的，主要成分就是乙酸，這也是醋成酸性的原因。

乙酸是乙醇在醋酸菌作用下産生的，它能有效的去除腥膻味，并且乙酸有特殊的香味，所以能刺激食欲，開胃提神。除了能夠使菜肴芳香鮮美，醋還能夠抑制細菌微生物的繁殖，這對我們的食品安全也很有好處，尤其是涼菜，能起到一定防腐劑的作用，所以醋真的是我們的好幫手，不僅能夠讓食物更好吃，還能更安全。

山西的老陳醋很出名

除了上述的功效，現在流傳很多說法，醋對血管很有好處，能夠軟化血管、降低血脂，這是真的嗎？

首先明确告訴大家，對于醋對心血管方面的功效目前并沒有權威機構或者權威期刊有相關論文給出科學數據證實，醋中确實也存在營養物質，比如多種氨基酸、鉀、鈣、B族維生素等，但這些營養物質含量較少，而且我們每次攝入醋的量也不會太多，所以醋的保健功效可以忽略不計，主要還是在調味方面發揮作用。

醋對心血管方面的功效其實并沒有得到科學證實

那醋能夠起到殺菌作用嗎？首先在涼菜中加入醋确實能夠抑制細菌微生物的繁殖，這對安全性肯定有好處，但如果是熱油炒菜加入醋，那殺菌效果就大打折扣了。這是因為醋對細菌微生物的抑制作用主要體現在乙酸方面，而乙酸的沸點是117.9℃，也就是說炒菜中加入醋後，其中的乙酸含量會很低，想要起到殺菌效果會很難，不過加熱本身也對起到殺菌的功效，所以炒菜也并不太需要擔心細菌微生物的問題。

在涼菜中加入醋确實能起到抑制細菌微生物繁殖的作用

醋有很多好處，但也提醒大家，所有的好東西也都是過猶不及，比如醋吃太多的話，會引起鈉攝入超标，這對身體也很不好，尤其是高血壓等基礎性疾病的朋友，大量吃醋反而不好。還有些朋友無醋不歡，甚至會直接喝醋，這其實很不可取，除了容易鈉攝入超标，對口腔粘膜、食道粘膜等都沒有好處，容易引發潰瘍，而且進入胃部以後，醋會對胃裡的PH值産生影響，對胃黏膜也是損傷。所以提醒大家，醋雖好，但也不能貪杯。

醋也不能吃太多，更不要喝醋，這對身體并不好

醋雖然本身的營養方面功效不大，但它也并不是在這方面沒有好處，因為醋可以幫助保護食材中的營養物質，比如對于食材中的維生素C，如果加入醋就能有效保護維生素C不被破壞，所以像西紅柿、豆芽等富含維生素C的食材，炒菜的時候加入醋好處多多。

醋可以使菜肴更加香醇，讓人更有食欲，而且對食材中所含的維生素有保護作用，使其在炒菜過程中免受破壞，不管你喜不喜歡醋，做飯的時候加點醋好處多多哦~

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