有的說菠菜能補鐵要多吃，但也有的說吃多了會得腎結石，那麼這些說法究竟有道理嗎。

春天正是菠菜上市的季節出生的菠菜和香椿、韭菜、豆苗一樣，正好符合中醫春要升發的原則，所以春天吃菠菜非常應季，但是關于菠菜有很多說法，有的說菠菜能補鐵要多吃，但也有的說吃多了會得腎結石，那麼這些說法究竟有道理嗎。

我們先來說說吃菠菜補鐵這個說法。 菠菜确實含鐵，但是菠菜的補鐵效果卻不好，這又是為什麼呢。因為我們的飲食中鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。 血紅素鐵很容易就被我們的身體吸收了，它主要存在于動物的紅肉肝髒而非血紅素鐵則主要存在于植物性食物中，比如我們常吃的蔬菜裡。 此外，豆類谷類，蛋類，一般也都有非血紅素鐵。這種鐵就特别不容易被我們的身體吸收了。如果按評分來算，動物性食物中總鐵紅素的吸收率能有十分的話，那麼植物性食物中鐵的吸收率還不到一分，相差近了十倍多。 而菠菜中所含的鐵就是吸收率很低的那種植物性的鐵， 不僅如此，比起其他植物性食物中的非血紅素鐵的吸收，菠菜中鐵的吸收率就更低，因為菠菜含有草酸，草酸是會影響鐵的吸收的，所以如果單從補鐵論， 菠菜的補鐵效果并不好，但是菠菜仍舊有很高的營養價值，因為它富含維生素C呀，而我們吃的蔬菜是食物中維生素C的主要來源之一，甚至超過水果， 其中的菠菜就功不可沒了， 而且菠菜含有葉酸，現在已經證實孕婦補充充足的葉酸可以預防胎兒的神經管畸形；不僅如此，高血壓的人，如果葉酸缺乏，他們患腦中風的幾率就會明顯提升。

所以菠菜的補鐵效果，雖然不好，但是他們補維生素C和葉酸。 讓我們再來談談吃菠菜會得腎結石的這個說法。很多人都聽說了，菠菜不能和豆腐一起吃吃了，菠菜豆腐湯會長結石，因為菠菜富含草酸，而豆腐富含鈣， 草酸和鈣結合後産生的草酸鈣是不溶于水的沉積物，它會在體内形成結石。 其實這種說法也是有偏頗的。菠菜中的草酸确實與結石的形成有關，但結石的形成不是簡單的草酸加鈣，這樣一加一的相加的結果。 會不會最終形成結石，還要看形成結石的原料是不是充足，還要看各種原料之間的比例是不是合适。

那麼我們把菠菜在開水裡焯上一分鐘就可以去除掉百分之八十的草酸 而且大豆也就是黃豆也是草酸含量比較高的食物，但是在把大豆做成豆腐或者豆制品的過程中，草酸已所剩無幾了 而且豆腐在制作的時候還要加鹵水，它的主要成分是氯化鎂，還有加石膏，它的主要成分是硫酸鈣，這個過程不僅減少了草酸，而且豆腐中鈣和鎂的含量也大幅上升了。

醫學研究表明，鎂對預防腎結石十分有利，這一概念，因為鈣能與草酸結合，從而減少了人體對草酸的吸收，正好起到了預防腎結石的作用。 這些也告訴我們食物沒有絕對的好與壞也大可不必擔心食物之間的相克。因為我們很難知道能産生相克效果的那個食物的量 而每一種食物都在與其他食物的搭配中相得益彰，所以隻要你遵循什麼都吃、什麼都不多吃的營養準則就可以最大限度發揮植物的應有價值。

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