▶青茶,又稱烏龍茶,屬半發酵茶,因成茶色澤青褐而得名。青茶源自福建,始于唐興于宋,所謂龍團、鳳餅就是宋代閩北的北苑貢茶。然那時的茶是團餅茶粉的烹煮和點注,散茶的沖泡從明代才開始。因此,學界認為青茶的制作始于明代中期,經過曬青、搖青、炒青、揉撚、烘焙等工序完成。而閩南的《安溪縣志》則記載青茶發明于清雍正年間。
青茶的主産區除福建外,還有廣東與台灣。其中閩北有武夷的岩茶,如大紅袍、鐵羅漢、水仙等;閩南有安溪的鐵觀音、黃金桂等,還有佛手、毛蟹、本山、奇蘭、梅占、肉桂等等;廣東有潮州的鳳凰單縱、鳳凰水仙等;台灣有文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍、白毫烏龍等。不同的産地、品種和加工方法,讓青茶各自具有獨特的韻味。
安溪鐵觀音、黃金桂
鳳凰單縱、鳳凰水仙
武夷岩茶:大紅袍、鐵羅漢、水仙
文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍、白毫烏龍
▶如何泡好一壺烏龍茶呢?
❶水溫
可根據發酵、揉撚、烘焙程度的不同,以80、90、100度的來變化對待。
❷洗茶
對于把第一泡茶湯倒掉的洗茶說法,完全可見茶行事,絕非必須。
❸沖水
以高沖低斟為宜,也就是沖水以高位入壺,邊注邊打圈,以使茶葉受熱平均。
❹斟湯
以低位出壺,貼近勻杯邊入湯,以免香氣散失。
❺分盞
與斟湯相同,以低位出壺,貼近杯邊入湯。
❻水
以山泉為佳。
❼器
盞則以外紫砂内白釉,既可賞湯映色又可賞氣挂香。聞香套杯也非必須,懶人極簡,僅以一款長形杯也可承湯攏氣。
來源:中國茶文化知識
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