随着生活水平的提高和西餐文化的普及，網購牛排已經成為了越來越多年輕人的餐桌上的美食。随之而來的李鬼們也開始污濁這片淨土，以碎肉鴨肉為主、注脂肉僵屍肉為輔的黑惡“拼接合成牛排”勢力也逐步滲透到我們的餐桌上，蠶食着我們的健康，下面就給新人們簡單科普一下如何分辨買到的是否為拼接牛排。

購買前一定要看牛排加工工藝

随着某寶某貓某東的逐漸規範，牛排類産品被标注的新屬性，可能他們也覺得拼接牛排确實成了一個問題，因為按銷量排序在前列的多半都是拼接牛排，而标注又怕影響銷量，唯一辦法就是寫小一點，讓它沒那麼顯眼，而且很多人也不懂。

牛排加工工藝

“整切調理”即為整肉切片經過腌制已入味，開袋就可以下鍋的。這種買來操作簡單方便，适合我這種廚藝能力浮動比較大、放調料完全随緣的菜鳥選手。

“原切未腌制”即為整肉切片未腌制，大多配有調料，雖然烹饪起來比較麻煩，能夠最大的保留原汁原味，對自己廚藝有信心朋友的可以嘗試一下。

“調理合成”買到了這個的朋友，是不是開袋特别香？用手摸一下要洗半天？是吃起來沒有牛肉味？恭喜你，買到了拼接合成牛排，稍好一些地用牛碎肉，差一些的是什麼肉了，那就不得而知了。

不過這裡還是有一些商家，會把合成牛排設置成整切原切，誤導大家去買，賭的就是你不識貨，所以咱們就要往下看了。

拼接合成牛排

​上圖就是一塊拼接合成所謂的牛排，從表面看因為是卷筒成型的，所以非常圓，有别于正常牛排；其次拼接肉的紋理雜亂，正常牛肉紋理方向清晰規律、朝向一緻；最重要的一點，因為是拼接的，所以仔細看會有明顯的接口。

拼接接口

粗略地看一下，較大的接口就有這幾條，仔細看還會發現有很多細小的接口，畢竟是由大大小小的碎肉塊組成。

下面為了驗證拼接，我們就要動手啦~

沿着接口，我們可以輕松地将拼接牛排撕開，牛肉中是含有筋膜的，想撕開是要費一點力氣的，并且撕碎的截面也會把肉筋拉扯的參差不齊，而拼接肉的截面非常平滑。

平滑的截面

仔細看，還可以發現更小的接口。

撕開拼接牛排01

撕開拼接牛排02

撕開拼接牛排03

看起來是不是很倒胃口呢？

一些網店裡一百塊兩三公斤的那種，合成牛排居多，有的甚至銷售價格連等量的牛肉都買不來，所以大家買前一定要三思啊。

此外除了拼接合成肉，還有幾種常見的劣質牛排

注脂肉

注脂肉

用注脂肉冒充雪花牛肉，這種牛肉切片會有明顯的色澤不一，有部分肉色變淺和出現褐色斑，則可以判斷這種産品可能是注脂牛肉。

僵屍肉

僵屍肉

另外一種就是我們常說的“僵屍肉”，因為冷凍時間過長，肉質顔色會有明顯色差，也就是冷凍肉各部位顔色不一，解凍後用手指按壓肉質松軟且沒有彈性。

希望大家可以擦亮雙眼，遠離劣質牛排，同時也希望相關部門加強管理。

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