亞太日報 核熠
蘑菇想必大家都不陌生,它雖然是真菌,但在烹饪時會歸為蔬菜一類,一直以來以其獨特的魅力為人們的餐桌增添了許多風味。其實,除毒蘑菇以外,蘑菇是非常健康的食品,因為它富含纖維、維生素和礦物質等人體所需物質,而且脂肪、鈉、卡路裡和膽固醇的含量都非常低。
蘑菇的營養價值因其類型而異,但總的來說,它包含了以下營養元素:
抗氧化劑
抗氧化劑有助于保護身體免受自由基的損害,自由基會導緻心髒病和癌症等疾病。它還能延緩衰老,增強你的免疫系統。蘑菇中富含一種叫做硒的抗氧化劑,也是農産品中最佳的礦物質來源。
β葡聚糖
葡聚糖是一種可溶性膳食纖維,有助于改善膽固醇并促進心髒健康。同時它也能幫助你的身體調節血糖,降低2型糖尿病的風險。人們普遍認為牡蛎和香菇這兩種食材中含有最有效的β -葡聚糖。
維生素B
蘑菇富含維生素B,包括核黃素、煙酸和泛酸。這種組合有助于保護心髒健康。核黃素對紅細胞有益。煙酸對消化系統和保持皮膚健康有好處。泛酸則對神經系統有好處,幫助身體産生所需的激素。
銅
銅可以幫助你的身體制造紅血球,從而向全身輸送氧氣。這種礦物質對身體的其他部位也很重要,例如保持骨骼和神經的健康。在煮熟之後,一杯蘑菇的量就能提供每日所需銅的三分之一。
鉀
鉀對心髒、肌肉和神經功能非常重要。三分之二杯煮熟的波多貝羅蘑菇中的鉀含量相當于一個中等大小的香蕉中的鉀含量。
蘑菇不僅營養豐富,其烹饪方法也多種多樣,可以與不同的食材搭配食用。你可以将它切片生吃,拌入沙拉,蘸醬烤着吃,或者将它放到湯、火鍋、砂鍋菜、麻辣燙等正餐裡。蘑菇可以是配菜,也可以是素食者的主菜,其中波多貝羅蘑菇因其肉質質感,常用來當作漢堡或者牛排食用。
如果你之前沒有意識到蘑菇的價值,從現在開始把它加入到你的菜單裡去吧!
(來源:亞太日報APD News)
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