莜麥，有着兩千年種植曆史，莜麥磨成面粉就是莜面，在張家口壩上一帶，莜面曾經是人們的主要食物，後來食物就豐富了，但是現在，由于糖尿病疾病的人數越來越多，莜面，這種低糖食物受到前所未有的重視，經常吃莜面的人群，已經沒有了地域的标簽了。因此，全面詳盡地介紹莜面吃法的多樣性，具有十分重要的意義。張家口品書文化傳媒聯手張家口老張莜面用了7個月的時間，拍攝并在今日頭條等播出30集微紀錄片《莜面，重新發現的健康美食》，到2017年12月的最後一周全部播放完。節目播出後，許多網友将這30集紀錄片的視頻進行了收藏和轉發，還有許多網友進行了點評，受到全國各地的觀衆的喜愛，全網播放量已經超過500萬，達到了很好的傳播效果。

莜面與其他面食不一樣，在進入口中，需要三熟的過程，炒熟、潑熟、蒸熟。

莜面在制做食物之前，其中有一道工序是将莜麥炒熟，這也是做莜面的第一熟。在這道工序中要将莜麥原料、清雜去石、水洗、涼幹、炒熟、去毛和磨成面這樣的一個過程。然後在和面的過程中，需要用開水将面潑熟，在制作好莜面樣式後，還需要蒸熟。

莜面除了三熟外吃法很多：蒸、烙、汆、炒等30餘種做法，做法不同，風味各異。

特别是在節目中通過莜面傳遞出的老張莜面的匠心精神和壩上精神，不僅僅是一種做事的态度，更是一種人生境界。

一籠莜面不過是三餐的一部分，可是對老張來說，卻是20年的光陰堅守。

為了堅守住壩上農家莜面的傳統做法，老張莜面對廚師的要求一絲不苟，搓莜面的女人個個是壩上做莜面三十多年的高手。每一道菜品，都經過反複品嘗，無論色澤還是新鮮度，老張認為無論菜品和莜面做法怎麼變化，都得恪守食材四季生長的規律，所以老張對農家豬肉的生長期特别在乎，農家豬都選擇來自農家養了一年的豬，而豆腐則選擇最古老傳統的做法。一門手藝，傳承百年，保持着最初的本心，這些人們是值得我們尊重的，老張莜面立足于壩上農家最原生态的食材，為了讓食客們品嘗到最簡單初始的食材，老張每年奔波在壩上農村，為了尋找到更好的莜麥，可以一家一家對比。無論是那種行業，沒有對行業的敬畏，是做不出精益求精的東西來。尤其美食，人們在追求食物的多樣化同時更渴望食物能夠給他們帶來過去的口感和味道。這就是老張所追求的。所謂的“口口相傳”，是食客們對老張莜面的認可程度。老張莜面對品質的堅持，也将是其不變的精神和本質，而這種“匠心精神”也不斷敦促着老張莜面對于壩上精神的追求。世界再喧嚣，我還是有我的信仰。專注做點東西，至少對得起光陰。

張家口壩上一望無際，高遠而遼闊，在這樣環境下生活的人們，都有着壩上遼遠開闊的情懷有人曾将壩上精神概括為“信義、堅韌、豁達、圖強”，這樣的八個字，很好的總結了壩上人精神内涵。“信義”是壩上人的基本操守，體現出了壩上人崇信尚義、胸懷大局、一諾千金的優秀品質。“堅韌，為了事業，為了大局，壩上人不論遇到什麼艱難險阻都無所畏懼、甘于奉獻、勇于擔當。“豁達”就如壩上草原一樣，不為一點私利計，心存高遠，追求大胸懷的品格。“圖強”心中有大志，身上有幹勁，奮發有為，不甘人後是壩上人的一貫追求。這是壩上人不斷進取、不斷成功的精神追求，是曆史底蘊與時代呼喚的内在統一，體現了壩上人獨具特質的人文内涵和壩上人秉持的精神品格。

老張莜面的根源于張家口壩上，老張就出生于壩上的康保，在老張身上完美地體現出了這樣的壩上精神。老張莜面自開業以來，就以信義為立店之本，所選食材都要親自挑選，不論價格隻看品質，為的是給顧客提供良心飯菜，甯可舍棄利潤。

張秀梅：我的老父親，經常教育我們說，你做人就像鋤地一樣，你糊弄地皮 地皮糊弄你肚皮，你做人也是一樣，幹啥事都要踏踏實實的。

老張堅持每年用大量的時間走村串戶去尋找自己心中想要的食材，那種來自農村的原生态綠色食材。老張的這種豁達情懷，不為一點小事計較，總是把目光放長遠，對員工對顧客都是這樣。

張秀梅：我以後換了好幾種工作，最後都也不是能夠實現我的人生價值，最後在那種情況下，我回到家鄉，當一踏上家鄉的土地，我有種特别特别的感覺，就是非常踏實，那個時候我才是感覺到，對莜面有種特殊的情懷。

在她心中始終有一個夢，那就是她要把壩上特産莜面做起來，讓更多的人喜歡吃莜面，因為，莜面是一種健康美食，經常吃莜面可以遠離那些糖尿病等富貴病，同時更想把張家口壩上精神發揚光大。莜面夢，心中的夢。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!