烙餅作為大衆百姓餐桌上的主食，被很多人深愛着，尤其是以面食為主的北方地區。關于烙餅的種類有很多，按大類區分隻有兩種，就是發面餅和死面餅。發面餅顧名思義就是用發酵過的面團烙制出來的餅，它的特點是口感暄軟，吃起來筋道有嚼勁，像千層餅這種烙餅，先蒸熟後再煎烙一下，吃起來真是越嚼越香，即使隻這樣吃餅，就能不搭配炒菜而吃下去一大張。發面餅相較于死面餅來說種類少很多，畢竟吃烙餅還是香脆可口的餅會更受歡迎。

發面餅最大的優勢就是易消化，對于腸胃虛弱或者老人孩子來說無疑是最好的選擇。那死面的烙餅究竟又有什麼“魅力”呢？死面餅的種類太多了，這裡就不一一列舉了，它香脆的口感，吃起來是越嚼越香，搭配蔬菜和肉類食用，簡直就是一種享受。

雖然看起來烙餅很簡單，但往往很多時候大部分人烙出來的餅口感都十分硬，吃起來不僅不好吃，吃完了腸胃也不舒服，那麼如何才能烙出口感香脆又柔軟的餅呢？要想烙出來的餅好吃，絕對離不開和面，那麼和面是用涼水還是使用熱水呢？今天就以手抓餅為例，來詳細地講解一下，制作手抓餅的面團是用什麼樣的水和面的。

話不多說，來看一下如何烙出香脆可口的手抓餅吧，按照這個方法放一個月餅都柔軟。

普通面粉500克、開水150克、涼水150克、玉米油20克

1、将面粉倒入揉面盆中，用手指将面粉中間劃開，邊倒入開水邊用筷子攪拌成絮狀，接着再加入涼水，邊倒邊攪拌成絮狀，最後再加入玉米油，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。需要注意的是必須要先加入開水後加入涼水，不是熱水，而是剛燒開的水，開水高溫會将面粉中的澱粉糊化，讓面團的筋度降低從而讓做出來的餅口感變軟。加入油脂也會增加面團的柔軟度，一定不要省略。

2、面團醒好以後，取出來揉一揉，然後分成8個等大的劑子，用刷子在每個劑子的表面都刷上一層玉米油，如果使用案闆的話，必須也要在案闆上抹一層玉米油，這樣會起到防粘的作用，接着取一個劑子擀成透明的薄餅，在餅的表面刷上一層油，撒上少許的鹽。

3、撒好鹽後，像折扇子一樣地将面餅折疊成長條，然後從一端盤着卷起來，卷的時候一隻手最好拽着，另一隻手卷，卷好後将卷到最後的一端壓在下面。

4、将其他的劑子都卷好，然後蓋上保鮮膜松弛20分鐘，這裡的松弛時間一定不能少，這是餅的口感好不好的關鍵，松弛好以後，将劑子用手按壓幹成薄餅，将所有的劑子都擀成大小、薄厚差不多的餅，每一張餅中間用一張油紙隔開，這樣的作用是防粘，然後将所有的餅都依次摞起來，裝進保鮮袋中放進冰箱内冷凍，這樣手抓餅就制作好了。

5、這樣手抓餅基本就做好了，放入冰箱中冷凍會鎖住餅的水分，吃的時候取出來一張，平底鍋中刷一層油，将餅放進鍋中烙至兩面金黃即可。吃的時候可以根據個人的喜好加入雞蛋、火腿腸、蔬菜等，再抹上自己喜歡的醬料，這樣簡單的不能簡單的早餐就搞定了，平時可以多做些冷凍起來，吃的時候随吃随烙就可以了，十分的方便和便捷，絕對是上班族和學生的快捷早餐首選。

1、烙餅不同制作面包，沒有太多的技巧，主要和面是關鍵，和面時先倒入開水攪拌，然後再倒入涼水攪拌揉成面團，順序不能颠倒，開水與涼水的比例為1:1，這樣和面烙出來的餅香脆不硬。

2、因為加入了玉米油，所以面片可以擀成透明狀，折疊時像折扇子一樣，而不是直接卷起來哦，這樣做烙出的餅會更有層次感和柔軟。

3、每次過程中的松弛都是必不可少的，松弛後的面團制作出來的餅口感會很軟，吃起來也非常的香脆。

4、這款手抓餅可以多做一些，放進冰箱冷凍而不是冷藏，吃的時候鍋内可以刷一層油，因為餅内本身有油，也可以不用刷油，烙幾分鐘就可以出鍋了，不用烙太長時間。

冬天是個非常難熬的季節，因為溫度比較低，所以人們活動量都很小，尤其是不願意起床，不想起床也得起床，早餐總得要吃，如果平時多做點手抓餅，可以冷凍在冰箱内，随吃随烙，非常的節省時間，搭配自己喜歡的雞蛋、香腸或者蔬菜等，既營養又好吃，不用再早起了。好了今天就分享到這裡，感謝大家的閱讀！

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