你知道嗎？

我們平常吃的木耳

如果泡發時間過久

或儲存方式不當

可能“有毒”！

近日東莞一名女子

就因木耳中毒救治無效

最終不幸身亡

近日，東莞一位34歲女子，将木耳浸水泡發約5到6小時後進行烹饪煮食。隔天繼續食用剩餘的木耳，之後出現腹痛，到醫院做了檢查得知是木耳中毒，毒素堆積肝髒，引起急性肝功能衰竭，随後被送進東莞市中醫院ICU治療。

據該名女子的丈夫張先生陳述，妻子後來從ICU轉送至老家醫院治療。但由于毒素引發身體各器官衰竭，最終搶救無效，不幸身亡。

媒體曾報道多起“木耳中毒緻死事件”

2015年7月，浙江的陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周後才脫離危險；

2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡；

2016年7月，遼甯一對夫婦，因吃了泡了快2天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、中毒性休克；

2016年7月，溫州畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒，2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、中毒性休克等，被送入ICU搶救；

2017年5月，安徽5歲小男孩東東，因食物中毒而不幸離世，而奪命的元兇很可能是一盤木耳炒雞蛋；

2017年7月，28歲遼甯畢女士因為一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出現多髒器功能衰竭；

2018年7月，浙江金華徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出現中毒，其中7歲的女兒5處髒器衰竭，換血4次仍未蘇醒。

2019年7月，杭州市西溪醫院接診一名40歲的張先生，一開始還能簡單對答，随後就失去了意識，檢驗報告顯示肝、腎功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡發的涼拌黑木耳……

注意

這些“木耳中毒”

都有一個共同點：

在水裡泡發了2~3天

泡發的木耳易産生毒素

許多菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基。幹燥的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。

其中一種叫做“椰毒假單胞菌”的緻病菌，會産生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認真清洗、做熟，毒素還是沒法完全去掉，依然有中毒的風險。

米酵菌酸中毒有哪些症狀？

一般吃了含有米效菌酸毒素的食物後2~24小時就會出現上腹部不适、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等症狀。重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等症狀。

米酵菌酸中毒後死亡率在40%以上，不僅如此，對于米酵菌酸，目前醫學上還沒有特效藥，如果催吐洗胃之後症狀仍不能緩解，則隻能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素。若毒素攝入量較大，已經到達各髒器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。

以後還能吃木耳嗎？

不用過于擔心！

短時間内泡發的木耳

基本不會産生毒素

可以放心吃

泡木耳别超過4個小時

通常來說，木耳用冷水泡1~2小時就可以了，最長也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特别是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌。

泡過的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因為低溫下細菌幾乎停止繁殖；浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉。

此外，餐具要及時洗、垃圾及時倒，保持廚房幹淨。保持環境衛生，在浸泡過程中也很難産生米酵菌酸毒素。

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/綜合廣州日報 i東莞 GRT今日一線 深圳疾控 科普中國 廣東公共DV現場

編輯/孫蕊

監制/何永鵬 田珍祥

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