翻譯/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文

本文摘自《Salmon Industry Handbook 2019》

2018年，全球養殖三文魚約220萬噸，養殖和野生總計約320萬噸。自1995年以來，大西洋鲑的供應量增加了443％（年增長率為8％）。近年來，年增長率有所下降，2009- 2018年期間年增長率為6％。挪威魚類分析公司Kontali Analyze預計大西洋鲑增長速度将進一步減少，并預計2018年至2022年的年增長率為4％。

大西洋鲑是數量最多的鲑魚種類，尤其是養殖大西洋鲑，可用于如煙熏、冰鮮生食、壽司等，養殖大西洋鲑僅在挪威、智利、英國（蘇格蘭）、北美洲（加拿大）、法羅群島、愛爾蘭、新西蘭和塔斯馬尼亞（澳大利亞）養殖。

大鳟魚：産自挪威、智利和法羅群島，主要市場是日本和俄羅斯。鳟魚主要是冰鮮出售，但也用于煙熏生産。

小鳟魚：在許多國家養殖生産，最常在當地消費，作為熱熏或部分魚類的傳統菜肴。小鳟魚與大西洋鲑沒有直接競争。

Coho：主要在智利生産，用于腌制産品，是鳟魚和紅大馬哈魚的競品，盡管俄羅斯在過去幾年中增加了對Coho的進口，但日本仍然是最大的市場。

粉鲑：在美國和俄羅斯海域捕撈。

帝王鲑：數量不多，單價高。阿拉斯加、加拿大和新西蘭是主要供應國。大多數數量在當地消費。

養殖大西洋鲑魚的全球貿易流量1

從曆史上看，每個大西洋鲑主産區的主要市場是：

挪威：歐盟、俄羅斯（2014年禁止進口）和亞洲

智利：美國、南美洲和亞洲

加拿大：美國（西海岸）

蘇格蘭：主要是國内/英國境内（出口有限）

由于大西洋鲑冰鮮産品的特殊性，每個大西洋鲑主産區曆來都專注于開發其附近的市場。

近年來，随着運輸成本優化和空運路線發展，大西洋鲑跨大西洋貿易趨勢越來越明顯，亞洲市場通常是共享的，因為所有産區的運輸成本大緻相似。

歐洲（包括俄羅斯）和北美洲是迄今為止最大的大西洋鲑魚市場。然而，新興市場的增長速度遠高于傳統市場。在過去10年間，所有市場的大西洋鲑魚消費平均增長了5.3％，過去20年間增長了6％。

2018年大西洋鲑全年銷售額是2009年的兩倍，而同期價格增長了64％（複合年增長率5％），進一步表明了全球對大西洋鲑強勁的潛在需求。

與大多數商品一樣，大西洋鲑魚生産商在産品價格上經曆了高度波動。自2009年以來挪威原條三文魚平均價格約為5.1歐元/千克（43.9挪威克朗/千克），智利鲑魚片（3-4磅）為4.7美元/磅（10.3美元/千克），加拿大鲑魚（10-12磅）3.1美元/磅（6.8美元/千克）。

蘇格蘭和法羅群島三文魚的價格與挪威三文魚的價格息息相關，蘇格蘭鲑魚的價格通常比挪威鲑魚高，法羅群島三文魚曾經以低于挪威三文魚市場價交易，然而由于近年來的種種原因，法羅群島三文魚目前在特定市場的交易價格高于挪威三文魚。

從曆史上看，全球三文魚産業由幾家主要生産商主導。如上圖所述，挪威就是這種情況，蘇格蘭和智利也是如此。在過去幾十年中，三文魚養殖業在所有地區都經曆了一段時期的鞏固期，預計這種情況将持續下去。

目前，約有160家公司在挪威擁有大西洋鲑魚和鳟魚的養殖許可證，總供應量由大約100家公司（通過他們自己或子公司）生産。

智利大西洋鲑魚、鳟魚和Coho大約共有1350個養殖許可證，其中約90％由13家公司持有，其中10家公司占總許可證的82％。隻有300到350個許可證正在運行中。

2018年，按養殖産量來統計，全球十大養殖大西洋鲑生産商分别是：美威（Mowi）、萊瑞（Ler?y Seafood，大鳥）、賽馬克（Mitsubishi/Cermaq）、薩爾瑪（SalMar）、愛閣（Agrosuper，蘇泊爾/智利水産）、庫克（Cooke Aquaculture，真北/傳承）、格裡格（Grieg Seafood，歐善）、智利麥迪（Salmones Multiexport）、布魯瑪（Blumar，新海線）、卡曼查卡（Camanchaca，新海線）。

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