從小到大，吃過的食物不勝枚舉，各種食材，美食也是閱讀無數！但是，中國之大，物産之豐富，總歸是讓你覺得你在餐飲圈裡就如滄海之一粟，蜉蝣于天地，你的所見所聞所感隻不過是你的個人積累而已，在餐飲方面，活到老學到老，持續的見識和創新太過于重要。

去年，我偶然識得苦筍這一食材，對于久居北方，來昆明8年多的我也許太過于正常，不過還是相見恨晚，記得去年春夏之交，天氣幹燥炎熱，内火旺盛，加之工作的原因，試吃重慶火鍋、燒烤等産品，重口味的味型，導緻我上火不斷，牙龈腫痛，甚至半邊臉都腫了，這也算是“工傷”吧。就在我每天忍受痛苦之際，我的一位做香村老漢木桶魚的好朋友給我帶來了他們四川老家的青果去火，然後恰巧新鮮苦筍上市，他們從四川運過來，做了苦筍木桶魚，苦筍軟燒魚，苦筍紅湯魚等菜品邀我前去，沒想到就此和苦筍結緣。

我們所吃的苦筍來自于四川樂山的沐川，那裡有一片一望無垠的竹海碧波蕩漾，看日出，聽濤聲，讓人賞心悅目，流連忘返；同時“竹海”常年空氣清新，素有“天然氧吧”是美譽。苦筍又名甘筍、涼筍，野生于崇山峻嶺之中，試想在沐川這樣的地方野生的苦筍，是不是人間佳品呢？

苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的筍苞為佳。苦筍不但為佳肴原料，而且還可入藥。看着滿身泥土的苦筍，你就會想到它的出土是多麼的不容易，從四川運輸到昆明又經過了大山大河，當它退去外衣，活像一個白美人，白嫩的皮膚惹人憐愛！

苦筍的做法很簡單，它特有的味道可以和大多數食材組合，甚至生吃都可以！簡單的苦筍炒肉，苦筍熬肉湯，涼拌都可以，但是畢竟這是一家做木桶魚的地方，所以結合川菜的做法，趙大廚給我們做了這樣幾道菜，軟燒苦筍魚，苦筍缽缽雞，苦筍木桶魚，苦筍紅湯魚，這幾款菜，除去苦筍，都是四川的名菜，加入苦筍之後，味道自然發生微調，但是特有的四川味道卻更深一層。

苦筍在加入紅湯和鮮椒湯底之後，裹着特有的或紅油或鮮椒味道的鍋底之後，苦、麻、辣、甜、香層次感分明，脆爽的口感更是大呼過瘾。先入口，爽脆的口感，麻辣來襲，同時苦味漸濃，稍後魚肉的鮮甜味便占領味蕾，當全部下肚之後，苦盡甘來之感尤甚，這一套下來，味道變化層次之多，口感豐富，讓你拍案叫絕。雖說味道是一個菜品的精華，但是我們要考慮營養的搭配，畢竟我們要吃的飽還要吃的好。

夏季炎熱，人體脾胃功能較差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢複脾胃功能，增進食欲，且苦味入心，可降心火。苦筍味苦且甘，性涼而不寒，實屬春夏之食療食材。魚肉與苦筍之結合，可謂天造地設之一對，魚肉滑嫩與苦筍的脆爽，張力巨大，讓人一吃就記憶深刻，兩者同屬鮮類，河鮮和山珍，鮮上加鮮，比親上加親還好！他們對于人的健康也都是有幾大好處的，魚被稱為男人的加油站，女人的美容院，而苦筍可清熱解暑，開胃利食。去年吃罷那頓苦筍宴，加之心理作用，火氣小了不少。

李時珍《本草綱目》載:"苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音"。可見，苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。 當吃完那頓苦筍宴之後，細細了解之後，才真正懂得苦筍的功用，在今年5月初，才子就迫不及待的來到香村老漢木桶魚品嘗苦筍，敗敗火，由于今年的筍子格外苦，來一份原漿紅糖糍粑中和一下，頓覺生活之美好。

“待得餘甘回齒頰，已輸岩蜜十發甜”，蘇東坡都曾稱贊苦筍的美味，大文豪，美食家都如此，我們為何不喜歡上這味食材呢？

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