中國人向來講究滋補養生之道。不同季節、不同地域的食材，經過營養搭配組合成琳琅滿目的菜品，以滿足不同年齡、不同階層對食物的溫飽和健康需求。

作為菜肴之巅，古代宮廷菜以其選材和做法的精良可見一斑。随着時間的流逝，宮廷菜漸漸走出深宮，向人們揭開了她神秘的面紗，融入市井之鄉，讓更多的人一睹禦膳的真容。

中國古代将珍貴食材統稱為"山珍海味"，其中，海味的四大珍品"鮑參翅肚"則是禦膳的“常客”。

以往，鮑魚、燕窩、海參、花膠、魚翅、桃膠、雪燕等好的食材往往擁有較高的價格，宮廷菜“極好”的背後也因昂貴的價位讓老百姓望而卻步。

“高檔食材”搭配“官府濃湯”的位上撈飯，曾一度是宴席上的“寵兒”，但随着高端餐飲市場的逐漸沒落，這種主食慢慢落入凡塵，飛入尋常百姓家，成為衆多文墨客筆下的“常客”。

在衆多文人菜中，最為出名的就是梁實秋對海參的贊美。梁先生在青島任教期間，對海參甚為偏愛。在《雅舍談吃》中，他對海參的油爆爽脆有着高度贊譽。

海參的做法有很多種，無論是涼拌還是油爆，都各具特色。其中，最讓人念念不忘的，就是這源自宮廷的頂級佳肴——海參撈飯。

最鮮美的食材源于最新鮮的烹制。對品質的要求，便是山東人對美食的态度。山東人靠山吃山、靠海吃海，對原生态的食材最為看重。尤其是在膠東地區，海鮮種類非常豐富，如何能夠把食材的味道吃到極緻是我們經常探讨的問題。

海參撈飯是魯菜菜系中很有特色的菜式之一，以海參為主要材料，烹饪以做湯汁為主。這道美食既是菜，也是飯，菜中的海參滑嫩異常，米飯香糯鮮美，豐盛實惠，營養美味，别具風味。

對美味有美好懷念的人，都是用心生活的人。

現代生活的快節奏讓大家每天各自奔波忙碌，常常會一個人吃飯随便湊和，忽略營養搭配，健康滋補。這道海參撈飯色彩靓麗，葷素搭配，營養合理，制作簡單，非常适合上班一簇食用。

通常情況下，咱們買來的還是海參都是幹的，需要泡發後才能食用。在之後的食譜裡，小唠會專門寫一篇如何泡發海參的圖文，以飨讀者。

今天咱們要做的海參撈飯用的就是泡發好的海參，不必擔心嚼不動。但需要注意的是，在之前泡發時，隻是粗略地發制，海參的内髒并沒有清理幹淨，因此在做菜之前，需要用清水認真清洗幹淨。

許多人都認為，海參撈飯好吃但是做法複雜，自己在家做不了。小唠告訴你，這道菜其實很簡單，隻要您肯動手，絕對可以在家做出滋補美味的海參撈飯，每一口都是膠原蛋白，新手小白就能學會。

【所有食材】

• 金龍魚乳玉皇妃大米200克
• 胡姬花古法小榨花生油20毫升
• 泡發海參3隻
• 活海蝦15隻
• 西藍花40克
• 胡蘿蔔40克
• 小蔥2根
• 海鮮醬油10毫升、白胡椒粉1小撮、蚝油10克、魚露5克、水澱粉10毫升
• 清水200毫升

【制作步驟】

第一步、将200克金龍魚乳玉皇妃大米倒入容器中用清水清洗幹淨，倒入電飯煲裡，将米飯煮熟。

❥注意：這一袋乳玉皇妃大米是5千克裝，真空包裝的圓粒米，在外包裝袋裡還帶有一個透明袋子包裝大米，這樣更衛生、更保險。

第二步、在煮飯期間，咱們将西藍花、胡蘿蔔、小蔥洗幹淨，切成小塊。

❥注意：蔬菜可以根據個人喜好添加，沒有固定搭配。如果有喜歡菌類的朋友，可以添加一些白玉菇、香菇。在添加香菇的時候，可以在香菇的背部劃十字刀，會更好看一些。

第三步、将鮮蝦洗幹淨，去除外殼，去除蝦線，洗幹淨，倒一點料酒腌制一下，備用。

❥注意：咱們這道菜的主角是海參，鮮蝦隻是配角，所以在挑選鮮蝦的時候不用選大隻的，個頭稍微小一點的就可以。

第四步、将泡發好的海參清洗幹淨。

❥注意：鮮海參不易保存，所以都是制成幹參售賣。咱們從市場上買回淡幹海參後，經過發泡，海參會慢慢長大，恢複到原來新鮮的樣子。

在這裡要提醒各位朋友，不會泡發的話就不要硬上，建議讓專業人士動手泡發。

第五步、将海鮮醬油、蚝油、魚露、白胡椒粉等調味料倒入小碗中，再将水澱粉倒入，攪拌均勻。

❥注意：這一步是整道菜的關鍵所在，味道好不好就看調味料加的怎麼樣。水澱粉的制作方法之前我們已經說了很多次了，就是水與澱粉的融合。

第六步、将切好的西藍花、胡蘿蔔片倒入燒開水的鍋裡，滴幾滴胡姬花古法壓榨花生油，30秒之後撈出備用。

❥注意：胡姬花古法壓榨花生油是專業油，花生味濃郁，特别适合搭配海鮮來用，能激發海鮮和蔬菜的鮮甜，風味倍增。

第七步、鍋中燒熱油，将切好的小蔥倒入鍋裡炝鍋，将燙好的西藍花、胡蘿蔔片、鮮蝦肉倒入鍋裡稍微翻炒一下。

❥注意：西藍花和胡蘿蔔之前已經輕微燙過，鮮蝦也非常容易熟，所以這一步的時間不用很長。

第八步、将清水倒入鍋裡，中小火煮開後，将海參倒入鍋裡，稍微翻炒後焖煮1分鐘。

❥注意：大部分情況下，海鮮都是非常容易熟的，海參也不例外。泡發過的海參不要煮太久，會縮小的，所以快煮一下就可以。

第九步、用小碗盛滿滿一碗米飯，壓實後倒入盤子裡，撒上幾粒黑芝麻，将焖好的湯汁澆到盤子周邊即可。

❥注意：黑芝麻不是必備品，但是撒上之後确實能好看許多，熱愛生活的小夥伴們可以在家中常備喲。

俗話說的好，好吃的東西要吃進肚子裡，可愛的人要放在心裡。每次吃飯，小唠總是對濃濃的湯汁念念不忘。當香糯的米飯淋上濃稠鮮香的海參汁，一口咬下去，簡直是超級滿足！

好啦，咱們總結一下，制作海參撈飯時需要注意哪些方面：

第一、沒有必要一定是海參，換成鮑魚就成了鮑魚撈飯。

第二、青菜可以是西藍花、胡蘿蔔，也可以是香菇、白玉菇，依照個人喜好就好。

第三、泡發的海參不要煮太久，會變小的。

好啦，這就是今天咱們要做的海參撈飯，要不要試着做一下呢？

我是小唠，所有圖文均為小唠原創制作。想看視頻步驟的盆友，也可以點擊唠點美食賬号發布的原創小視頻喲，筆芯。

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