夏天正是蝦最鮮嫩肥美、營養豐富的時候。可把鮮美的大蝦從超市拎回家後，抓瞎了……該怎麼處理才算幹淨啊？
先來解答幾個常見的關于如何買蝦吃蝦的問題？
Q：怎樣挑到新鮮的鮮蝦？
A：一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。如果嫌棄察言觀色太困難，可以上手“捏一捏”。新鮮的蝦，蝦頭和蝦尾比較硬，蝦肉和蝦腿捏起來會很有彈性。軟趴趴帶有很重腥氣的蝦則說明不夠新鮮。
Q：從超市買回來的冰蝦怎麼解凍才能保持好味道和好營養？
A：不論是什麼品種的冰蝦都最好放在常溫下解凍，不要在水中浸泡或者也不要微波爐解凍。炎熱的夏季最好在0~4℃的保鮮櫃中慢慢解凍，才能最大限度地保持蝦的新鮮度。
Q：蝦頭有沒有營養？該吃還是該扔掉？
A：煮熟的蝦頭裡有一種紅紅的“腦油”，主要成分是著名的“蝦青素”，這是目前發現的最強抗氧化劑，能促進皮膚光滑，還有助于消除“時差症”。直接扔掉蝦頭很可惜，挖出“腦油”得到珍貴的蝦青素後再扔也不遲。
蝦線就是蝦的胃腸道，裡面會存有一些泥沙，還有一些未消化的食物和沒來得及排洩的廢物，不清理幹淨的話，會影響口感，蝦越大對口感的影響就越明顯。蝦線中還有輕微的毒素，一些腸胃敏感的人吃了會引發腹瀉。因此，不論是鮮蝦還是冰凍蝦仁都應将蝦線處理幹淨後再進行烹調。
“挑尾法”
——白灼蝦愛好者們
從尾巴數到第二個關節，找到這個點，用牙簽紮進去，注意要紮透蝦的身體。
紮透蝦線後，用手腕力量帶動手指把牙簽向上挑，順勢把蝦線挑出來。
用手輕輕捏住被挑出的蝦線，把兩端的蝦線都拉出來，就清理幹淨了。
“開背法”
——炸蝦、烤蝦入味效果好
讓蝦頭對着自己，将蝦頭按住，使之和背部有小縫隙，找到蝦線的入手點。
用剪刀順着蝦線走向把蝦連皮帶肉剪開，注意不要剪得太淺，也不要剪斷蝦線。
剪開後背後，把蝦略掰開，用手指捏住中間的位置，就能輕松地把整條蝦線拉出來了。
腹部的蝦線也是用同樣的方式剪開，并拉出整條蝦線，整個蝦就處理好了。
“去箭法”
——蝦頭營養也很珍貴
把蝦彎過來捏住中間部分拿穩，用剪刀以斜剪的方式把蝦頭的前1/3剪掉，去掉眼睛和前面比較硬的嘴，讓頭裡的肉和殼容易分離開。
蝦頭前半部被剪掉後， 非常容易剝開。從一側掀開蝦頭的殼，完整剝下來，然後用手以捏擠的方式把蝦頭的殼去掉，将腦油完整保留。
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